Λόγω των αφριστικών και δεσμευτικών ιδιοτήτων τους, τα αυγά είναι ένα σημαντικό συστατικό σε πολλά πιάτα, από ψητά και επιδόρπια μέχρι μαγιονέζα και σάλτσα ολλανδίας. Ωστόσο, η παραγωγή αυγών είναι υπεύθυνη για σημαντικά ζητήματα καλής μεταχείρισης των ζώων, περιβαλλοντικές βλάβες και κινδύνους για την υγεία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο έχουμε απαριθμήσει μια σειρά από υγιεινές εναλλακτικές λύσεις vegan για μαγείρεμα και ψήσιμο παρακάτω. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να αντικαταστήσετε τα αυγά …
Τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει τα αυγά κατά το ψήσιμο?
Αντικαταστήστε τα αυγά και ψήστε vegan – θα μπορείτε να το κάνετε και αυτό
Αντικαταστήστε τα αυγά: μήλο
Η χρήση μήλου είναι ένας τρόπος χωρίς λιπαρά για να αντικαταστήσετε τα αυγά στα αρτοσκευάσματα. Χρησιμοποιήστε ¼ φλιτζάνι άγλυκο μήλου ως υποκατάστατο ενός αυγού. Αυτό το vegan υποκατάστατο αυγού όχι μόνο μειώνει τις θερμίδες, αλλά προσθέτει υγρασία και γεύση σε μπισκότα, κέικ, μάφιν και ψωμιά. Το Applesauce διατίθεται στο εμπόριο ή μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι από φρέσκα μήλα.
Προετοιμάστε το μήλο και χρησιμοποιήστε το ως υποκατάστατο αυγού
Αντικαταστήστε τα αυγά: aquafaba
Aquafaba είναι το όνομα που δίνεται στο παχύ νερό στο οποίο μαγειρεύονταν όσπρια όπως τα ρεβίθια και τα φασόλια. Το όνομα Aquafaba προέρχεται από τα λατινικά και μεταφράζεται ως “νερό φασολιών”. Αυτό το vegan υποκατάστατο μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για ασπράδια αυγών, καθώς οι πρωτεΐνες και τα άμυλα είναι δομικά πολύ παρόμοια με αυτά του αυγού. Για να χρησιμοποιήσετε το aquafaba ως υποκατάστατο αυγού σε vegan συνταγές, πρέπει να τηρείτε τον ακόλουθο κανόνα:
1 κουταλιά της σούπας aquafaba αντιστοιχεί σε 1 κρόκο αυγού, 2 κουταλιές της σούπας aquafaba αντιστοιχεί σε 1 ασπράδι αυγού, 3 κουταλιές της σούπας aquafaba αντιστοιχεί σε ένα ολόκληρο, μεσαίου μεγέθους αυγό.
Βράστε τα ρεβίθια και χρησιμοποιήστε το νερό για ψήσιμο ή μαγείρεμα
Αντικαταστήστε τα αυγά: μαύρο αλάτι (kala namak)
Το μαύρο αλάτι, γνωστό και ως Kala Namak, είναι ένα ηφαιστειακό αλάτι που χρησιμοποιείται παραδοσιακά στην ασιατική κουζίνα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε θείο, το μαύρο αλάτι έχει έντονη γεύση που μιμείται τη γεύση των αυγών. Αυτό το καθιστά ένα πολύ δημοφιλές συστατικό στη vegan κουζίνα. Λειτουργεί καλά με ομελέτα tofu αυγά, vegan σαλάτες αυγών, quiches, frittatas και vegan γαλλική φρυγανιά. Το μαύρο αλάτι πρέπει να χρησιμοποιείται με φειδώ. Μπορεί να βρεθεί σε εξειδικευμένα παντοπωλεία ή στο διαδίκτυο, αλλά σταδιακά γίνεται διαθέσιμο σε όλο και περισσότερα σούπερ μάρκετ.
Το μαύρο αλάτι έχει παρόμοια γεύση με τα αυγά
Αντικαταστήστε τα αυγά: Σκόνη υποκατάστατου αυγού
Διάφορες επιλογές για σκόνη αντικατάστασης αυγών είναι διαθέσιμες στα περισσότερα παντοπωλεία. Είναι ευέλικτα επειδή θεωρούνται vegan και χωρίς γλουτένη. Επιπλέον, τέτοιες σκόνες συνήθως περιέχουν άμυλο ή αλεύρι και ένα διογκωτικό και είναι επομένως ιδανικές ως υποκατάστατο αυγού. Οι σκόνες υποκατάστατων αυγών δεν προσθέτουν καμία ανεπιθύμητη γεύση ή γλυκύτητα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μπισκότα, muffins, κέικ και ως συνδετικό σε vegan κατσαρόλες ή vegan κρέας.
Οι σκόνες υποκατάστατων αυγών είναι μια πιθανή εναλλακτική λύση
Αντικαταστήστε τα αυγά: λιναρόσπορος
Αυτός ο θρεπτικός σπόρος είναι γεμάτος με αντιοξειδωτικά και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο vegan vegan στο ψήσιμο και το μαγείρεμα όταν αλεσθεί. Συνδυάστε 1 κουταλιά της σούπας λιναρόσπορο με 3 κουταλιές της σούπας νερό, ανακατέψτε και αφήστε για 5 λεπτά να πήξει. Ο αλεσμένος λιναρόσπορος μιμείται τις δεσμευτικές ιδιότητες των αυγών σε ψωμιά, κέικ, μάφιν, μπισκότα, μπιφτέκια και κεφτεδάκια vegan.
Ωστόσο, ο λιναρόσπορος είναι πολύ υγιεινός
Αντικαταστήστε τα αυγά: ώριμες μπανάνες
Οι ώριμες μπανάνες λειτουργούν ως vegan υποκατάστατο αυγών προσθέτοντας υγρασία και γλυκύτητα σε φυτικές συνταγές. Ωστόσο, φροντίστε να προσθέσετε περισσότερο από το διογκωτικό (π.χ. μπέικιν πάουντερ) για να αποφύγετε τα πυκνά αρτοσκευάσματα. Οι ώριμες μπανάνες είναι οι καλύτερες για κέικ, τηγανίτες και μπράουνι. Χρησιμοποιήστε μια μεσαία ώριμη, πολτοποιημένη μπανάνα για να αντικαταστήσετε ένα αυγό.
Πολτοποιήστε τις μπανάνες και χρησιμοποιήστε τις ως υποκατάστατο αυγού σε πιάτα ψησίματος
Αντικαταστήστε τα αυγά: μεταξένιο τόφου και σταθερό τόφου
Το τόφου είναι ένα πλούσιο σε πρωτεΐνες vegan αυγό υποκατάστατο. Το μεταξωτό τόφου δημιουργεί μια κρεμώδη υφή όταν χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο αυγού σε τυρόπιτα, παγωτά, ξινή κρέμα ή πουτίγκα. Το σταθερό tofu είναι μια εξαιρετική επιλογή για μαγείρεμα χωρίς αυγά και ταιριάζει καλύτερα με αλμυρά πιάτα, όπως κις χωρίς αυγό, λαζάνια, σαλάτα με αυγά vegan ή αυγό για ομελέτα. Ένα τέταρτο φλιτζάνι πουρέ μεταξωτού τόφου μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο ενός αυγού. Το Tofu είναι γενικά διαθέσιμο σε παντοπωλεία.
Το τόφου παίζει σημαντικό ρόλο στη vegan διατροφή
Σφικτό τόφου κομμένο σε κύβους
Αντικαταστήστε τα αυγά: άμυλο ταπιόκας
Το άμυλο ταπιόκας χρησιμοποιείται ως συνδετικό ή παχυντικό για σάλτσες, πουτίγκες και πιάτα. Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας άμυλο ταπιόκας με 3 κουταλάκια του γλυκού νερό για να αντικαταστήσετε ένα αυγό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άμυλο ταπιόκας για να ετοιμάσετε vegan μαγιονέζα που είναι λεία και κρεμώδης. Διατίθεται στην ενότητα Υλικά ψησίματος στα περισσότερα παντοπωλεία.
Τι γνωρίζετε για το άμυλο ταπιόκας; Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για αυτό εδώ
Αντικαταστήστε τα αυγά: αλεύρι ρεβίθι
Το πλούσιο σε πρωτεΐνες αλεύρι ρεβίθια λειτουργεί τόσο ως συνδετικός παράγοντας όσο και ως παράγοντας αύξησης και είναι ένα από τα καλύτερα φυσικά υποκατάστατα αυγών σε αρτοσκευάσματα, όπως μπισκότα και πασχαλίτσες. Το αλεύρι ρεβίθι είναι ένα συνηθισμένο υποκατάστατο αυγού σε ομελέτες και κις. Μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα αυγό με ένα κρεμώδες, ομοιογενές μείγμα από 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι ρεβίθι και 3 κουταλιές της σούπας νερό.
Απολαύστε τα οφέλη για την υγεία του αλεύρι ρεβίθια
Αντικαταστήστε τα αυγά: κουρκουμά
Ο κουρκουμάς είναι ένα μπαχαρικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πιάτα χωρίς αυγό για να δημιουργήσει ένα ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Έρχεται σε μορφή σκόνης ή ως μικρή ρίζα και είναι γνωστό για τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές του.
Κουρκουμάς – η ινδική ρίζα της υγείας
Όλο και περισσότεροι αμφισβητούν την κατανάλωση αυγών και ζωικών προϊόντων. Αν είστε ένας από αυτούς, μάθετε περισσότερα για τη vegan διατροφή και μείνετε υγιείς!
Bήστε vegan και ακολουθήστε έναν υγιεινό τρόπο ζωής
Καλή όρεξη!
