Το Urkorn είναι σίγουρα σε άνοδο. Οι παλιοί κόκκοι γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς και δικαίως. Γιατί αυτά δεν είναι μόνο πολύ πιο νόστιμα, αλλά και πολύ πιο υγιεινά από τους σύγχρονους κόκκους. Αυτό το γεγονός ήταν ύποπτο εδώ και αρκετό καιρό, αλλά έχει ήδη αποδειχθεί επιστημονικά από πολυάριθμες μελέτες από διαφορετικά σώματα. Μπορείτε να μάθετε από εμάς σήμερα τι ακριβώς ξεχωρίζει τα παλιά καλά αυτιά από τους συμβατικούς κόκκους και ποιες 7 ιστορικές αρχαίες ποικιλίες σιτηρών πρέπει να συμπεριλάβετε στο καθημερινό σας μενού.
Οι παλιοί κόκκοι είναι πραγματικοί θάλαμοι υγείας
Γιατί τα παλιά είδη σιτηρών είναι τόσο δημοφιλή?
Ομολογουμένως, τα άτομα με κοιλιοκάκη ή αλλεργία στο σιτάρι πρέπει επίσης να κάνουν χωρίς αυτούς τους ρουστίκ τύπους σιτηρών ή τουλάχιστον να ζητήσουν ενδελεχή ιατρική συμβουλή. Αλλά αν έχετε δυσανεξία στη γλουτένη, μερικοί από αυτούς τους κόκκους θα μπορούσαν να απολαύσουν με μέτρο.
Επειδή σε σύγκριση με τους σύγχρονους τύπους σιτηρών, τα παλιά περιέχουν πολύ λιγότερη γλουτένη και μερικά, όπως το αρχικό κεχρί, δεν περιέχουν καν.
Κυρίως, τα παλιά σιτηρά είναι πολύ ευεργετικά για την υγεία της καρδιάς. Η τακτική κατανάλωση ψωμιού, ζυμαρικών ή κουάκερ με αυτόν τον κόκκο θα μπορούσε να μειώσει σημαντικά και βιώσιμα τα επίπεδα χοληστερόλης και σακχάρου στο αίμα. Αυτό προστατεύει τα αιμοφόρα αγγεία και την καρδιά και παρέχει πιθανή προστασία από εγκεφαλικά επεισόδια και καρδιακές προσβολές.
Το τέλειο πρωινό – αρχαίο σιτάρι με ξηρούς καρπούς και φρέσκα μούρα
Επιπλέον, οι αρχαίοι κόκκοι περιέχουν σημαντική ποσότητα λιποδιαλυτών αντιοξειδωτικών που έχουν αντιφλεγμονώδη δράση στο σώμα ενώ προστατεύουν τα κύτταρα από τις βλαβερές ελεύθερες ρίζες. Ορυκτά όπως ο σίδηρος, το κάλιο και το μαγνήσιο, καθώς και οι βιταμίνες Β και Ε είναι άλλα πολύτιμα συστατικά που εξηγούν τα πολλά οφέλη για την υγεία των αρχαίων σιτηρών.
Τώρα ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε κάθε έναν από αυτούς τους επτά αρχαίους κόκκους!
Einkorn
Το σιτάρι Einkorn είναι γνωστό ότι είναι ο παλαιότερος τύπος σιτηρών. Κατασκευάστηκε για πρώτη φορά πιθανότατα γύρω στο 10.000 π.Χ. Καλλιεργείται στην περιοχή μεταξύ των ποταμών Τίγρη και Ευφράτη. Το μυστικό του χαρακτηριστικού χρυσού κίτρινου χρώματος έγκειται στην υψηλή περιεκτικότητα σε καροτενοειδή όπως η λουτεΐνη. Αυτές οι ζωτικές ουσίες είναι ιδιαίτερα σημαντικές για την προώθηση της όρασης και της υγείας του δέρματος. Αν και το einkorn δεν είναι τόσο παραγωγικό όσο το συμβατικό σιτάρι, σκοράρει με στιβαρότητα και εξαιρετική γεύση. Μπορείτε όχι μόνο να ετοιμάσετε υγιεινά ψωμιά και νόστιμα αρτοσκευάσματα από αυτό, αλλά και ζυμαρικά, σούπες ή μούσλι.
Έμερ (Φάρο)
Αυτός ο πολύτιμος αρχαίος κόκκος ανήκει επίσης στις ιστορικές ποικιλίες σίτου. Alreadyταν ήδη γνωστό στη Μεσοποταμία γύρω στο 8.000 π.Χ. Οι αρχαίοι Έλληνες και οι Αιγύπτιοι καθώς και οι Ρωμαίοι χρησιμοποιούσαν το σμύρι, που ονομάζεται επίσης farro, ως σημαντικό βασικό φαγητό. Αυτός ο τύπος σιτηρών είναι πλούσιος σε φυτικές πρωτεΐνες και πολλά μέταλλα. Επιπλέον, είναι πολύ πιο ανεκτό για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη σε σύγκριση με το σύγχρονο σιτάρι. Αυτό οφείλεται κυρίως στο γεγονός ότι η γλουτένη σε αυτήν έχει μια εντελώς διαφορετική σύνθεση και είναι πολύ πιο εύκολο για το ανθρώπινο σώμα να χρησιμοποιήσει.
Αρχική ορθογραφία
Η αρχική γραφή είναι επίσης αρκετά πλούσια σε πρωτεΐνη και πολλά μέταλλα. Αν και αυτός ο τύπος κόκκων περιέχει γλουτένη, περιγράφεται ότι είναι καλά ανεκτός. Η πολύτιμη πρωτεΐνη και η υψηλή περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο τα καθιστούν σημαντικό μέρος μιας υγιεινής διατροφής, όπως υποστήριξε ο Hildegard von Bingen (1098-1179). Η αυθεντική ορθογραφία έχει μια ευχάριστη γεύση καρυδιού και είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στο σιτάρι. Μία από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες εδώ στη Γερμανία είναι η Σουηβική οικοδομική γη Spelz.
Αρχαίο κριθάρι
Αυτός ο αρχαίος κόκκος ήταν πιο δημοφιλής γύρω στο 3.000 π.Χ. Και γρήγορα καθιερώθηκε ως μια εναλλακτική λύση στο emmer και το einkorn. Το κριθάρι είναι εξίσου πλούσιο σε υγιεινά θρεπτικά συστατικά, αλλά έχει λιγότερη γλουτένη. Για το λόγο αυτό, χρησιμοποιείται εδώ και καιρό κυρίως ως ζωοτροφή για ζώα αγροκτήματος και ως συστατικό σε μπύρα, καφέ βύνης και οινοπνευματώδη ποτά. Προς το παρόν, ωστόσο, το πρωτογενές κριθάρι είναι ξανά στη μόδα και θεωρείται από πολλούς οπαδούς και σεφ ως υγιεινή, μαγειρική έμπνευση.
Αρχαία σίκαλη (κορεσμένος κόκκος στο δάσος)
Ταυτόχρονα πικάντικη και γλυκιά στη γεύση, η αρχαία σίκαλη είναι μια λιγότερο γνωστή παλιά ποικιλία σιτηρών. Παρ ‘όλα αυτά, είναι ήδη ένα δημοφιλές συστατικό στο μελόψωμο και χρησιμοποιείται από ορισμένους αρτοποιούς για αρωματικά ψωμιά ή άλλα γλυκά. Για πρώτη φορά, αρχαία σίκαλη βρέθηκε στη Μέση Ανατολή γύρω στο 8.000 π.Χ. Καλλιεργημένος. Σε αυτή τη χώρα, ο κόκκος συχνά ονομάζεται κόκκος δασικής συμφόρησης.
Teff (νάνος κεχρί)
Γνωστός και ως νάνος κεχρί, αυτός ο αρχαίος κόκκος, όπως όλες οι άλλες ποικιλίες κεχρί, είναι απολύτως χωρίς γλουτένη. Ωστόσο, είναι καλύτερα να μην το τρώτε ωμό, γιατί το τεφ περιέχει πολλές τανίνες. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτά μπορεί να οδηγήσουν σε πεπτικά προβλήματα κατά την κατανάλωση ακατέργαστου κεχρί. Οι μεγαλύτερες αναπτυσσόμενες περιοχές για τεφ είναι στην Ανατολική Αφρική, ιδιαίτερα στην Αιθιοπία. Το αυθεντικό κεχρί είναι ιδανικό για κουάκερ και σιμιγδάλι καθώς και για νόστιμα ανατολίτικα flatbreads.
Σιτάρι Khorasan (Kamut®)
Όχι για τίποτα, που ονομάζεται επίσης Kamut® «oulυχή της Γης», το Khorasan είναι ένας τύπος σιτηρών ηλικίας άνω των 6.000 ετών. Το υποτιθέμενο σπίτι τους είναι η Αίγυπτος. Αυτός ο αρχαίος κόκκος περιέχει 30% – 40% περισσότερη πρωτεΐνη και μέταλλα από το σιτάρι και έχει αδιαμφισβήτητη γεύση καρυδιού -βουτύρου. Πιστεύεται ότι το Khorasan προήλθε ως φυσικό υβρίδιο σίτου. Τα αυτιά και οι κόκκοι του είναι αισθητά μεγαλύτερα από αυτά του σιταριού και ως εκ τούτου είναι τέλεια ως συνοδευτικό ή σε στιφάδα αντί για ρύζι.
Το Khorasan είναι ένας αξιόλογος αρχαίος κόκκος που ακούγεται σχεδόν μυθικός
Μην χάσετε αυτούς τους συναρπαστικούς αρχαίους κόκκους. Βασιστείτε στην καλή οργανική ποιότητα και επωφεληθείτε από τις πολυάριθμες ζωτικές τους ουσίες, οι οποίες είναι ένα υγιές πλεονέκτημα για το σώμα και την ψυχή!
Περήφανα στάχυα από το παρελθόν
Κάπως έτσι μοιάζει το συγκομισμένο einkorn
Καταναλώστε σωστά κόκκους σμύριδας
Λαχταριστό πράσινο νάνο κεχρί
Και αυτό είναι οι κόκκοι τεφ και το αλεύρι
Η αυθεντική γραφή είναι επίσης κατάλληλη για μαγειρευτά και άλλα πιάτα
Γιορτάστε την επιστροφή των ιστορικών κόκκων!
