Η ιστορία της αγκινάρας ξεκινά από την αρχαία Ελλάδα και τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία. Υπάρχουν κείμενα που υποδηλώνουν ότι οι αρχαίοι Έλληνες κατανάλωναν καρτούν (ακόμη και αγκινάρα) για την καταπολέμηση των ρευματισμών και της ουρικής αρθρίτιδας. Στη συνέχεια, θα σας δείξουμε πού είναι διαδεδομένη αυτή η ποικιλία λαχανικών και πώς μπορείτε να ετοιμάσετε αγκινάρες.
Τι είδους λαχανικά είναι οι αγκινάρες και πώς μπορείτε πραγματικά να ετοιμάσετε αγκινάρες;?
Σήμερα η αγκινάρα προέρχεται από την ίδια περιοχή, δηλαδή τη Μεσόγειο. Εξακολουθεί να αποτελεί βασικό φαγητό στη νότια Ευρώπη και αποτελεί μέρος της υγιεινής μεσογειακής κουζίνας.
Στην πραγματικότητα, οι αγκινάρες πρέπει να αποτελούν μέρος μιας υγιεινής διατροφής για πολλούς καλούς λόγους. Αλλά σύντομα θα μάθετε ποια οφέλη για την υγεία έχει αυτό το λαχανικό και πώς μπορείτε να ετοιμάσετε μόνοι σας αγκινάρες …
Οι αγκινάρες είναι γεμάτες αντιοξειδωτικά και βρίσκονται ψηλά στη λίστα με τα καλύτερα τρόφιμα πλούσια σε αντιοξειδωτικά
Τι είναι αγκινάρα?
Σύμφωνα με τον μύθο, η αγκινάρα γεννήθηκε από την οργή του Έλληνα πατέρα Δία. Αυτό απορρίφθηκε από την όμορφη Cynara και ο Δίας την μετέτρεψε σε γαϊδουράγκαθο ως τιμωρία. Από εδώ προέρχεται το βοτανικό όνομα της αγκινάρας, δηλαδή Cynara cardunculus ή Cynara scolymus.
Παρά την «ακανθώδη» ιστορία, οι αρχαίοι Έλληνες θεώρησαν την αγκινάρα ως ένα λαχανικό γεμάτο οφέλη για την υγεία και τη χρησιμοποίησαν ως αφροδισιακό, διουρητικό, αναζωογονητικό και ακόμη και ως αποσμητικό.
Το όνομα αγκινάρα σχετίζεται με τη λέξη articiocco. Αυτό πιθανότατα επηρεάζεται από τη λέξη ciocco, που σημαίνει “κούτσουρο”
Γνωρίζατε ότι υπάρχουν περίπου 140 διαφορετικά είδη αγκινάρας; Από αυτά τα 140, μόνο περίπου 40 καλλιεργούνται εμπορικά για την παραγωγή του προϊόντος προς πώληση.
Οι αγκινάρες που τρώμε σήμερα είναι στην πραγματικότητα οι οφθαλμοί ενός μωβ λουλουδιού που μπορεί να φτάσει και τα τρία πόδια ψηλά. Ονομάζονται σφαιρικές αγκινάρες. Είναι ακόμα γνωστή ως γαλλική αγκινάρα ή πράσινη αγκινάρα.
Το βρώσιμο μέρος της αγκινάρας, που συνήθως αναφέρεται ως «καρδιά αγκινάρας», είναι στην πραγματικότητα ο οφθαλμός του λουλουδιού της αγκινάρας. Σχηματίζεται πριν αρχίσει να ανθίζει το λουλούδι. Η εκκολαπτόμενη κεφαλή λουλουδιών είναι μια συλλογή από πολλά μικρά εκκολαπτόμενα λουλούδια, μαζί με το βρώσιμο μέρος του φυτού.
Η αγκινάρα είναι ένας τύπος γαϊδουράγκαθου – ένα ανθισμένο φυτό που χαρακτηρίζεται από φύλλα με αιχμηρά αγκάθια στην άκρη
Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία των αγκινάρων?
Ένα από τα αξιοσημείωτα οφέλη για την υγεία της αγκινάρας είναι η υψηλή περιεκτικότητά της σε αντιοξειδωτικά. Αυτό μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη του καρκίνου, στον έλεγχο του βάρους, του σακχάρου στο αίμα και του διαβήτη.
Λόγω του στιβαρού εξωτερικού τους χώρου, οι αγκινάρες παρασκευάζονται προσεκτικά. Αλλά οι προσπάθειές σας θα αποδώσουν καρπούς – τα λαχανικά είναι καλές πηγές φολικού οξέος, φυτικών ινών και βιταμινών C και K..
Τα εκχυλίσματα φύλλων από το φυτό αγκινάρας χρησιμοποιούνται για τις ιδιότητες προστασίας του ήπατος. Έχουν επίσης ανασταλτικό για τον καρκίνο, αντιοξειδωτικό, αντιιικό και αντιβακτηριακό αποτέλεσμα
Ενώ οι καρδιές αγκινάρας είναι συχνά το πιο ευρέως διαδεδομένο και καταναλωμένο μέρος του φυτού αγκινάρας, δεν πρέπει να απορρίψετε τα φύλλα της αγκινάρας τόσο γρήγορα. Τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά της αγκινάρας αποθηκεύονται στα φύλλα. Τα εκχυλίσματα αγκινάρας, τα οποία έχουν γίνει όλο και πιο δημοφιλή τα τελευταία χρόνια, προέρχονται σε μεγάλο βαθμό από αντιοξειδωτικά και φυτοθρεπτικά συστατικά που βρίσκονται στα φύλλα αυτών των λαχανικών.
Οι αγκινάρες είναι ένα από τα καλύτερα λαχανικά όσον αφορά τη συνολική περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά
Λόγω των υψηλών επιπέδων φυτικών ινών και φυτοθρεπτικών συστατικών, η διατροφή της αγκινάρας έχει ισχυρό δεσμό με την πρόληψη σοβαρών καταστάσεων όπως οι καρδιακές παθήσεις και ο καρκίνος, καθώς και με ευεργετικές επιδράσεις στην υγεία του ήπατος και του πεπτικού συστήματος. Τέλος, οι αγκινάρες έχουν πολύ καλή γεύση και μπορούν να παρασκευαστούν με πολλούς τρόπους.
Τα βρώσιμα μέρη περιλαμβάνουν τα εξωτερικά φύλλα και την καρδιά της αγκινάρας.
Πώς να μαγειρέψετε αγκινάρες
Η προετοιμασία των αγκινάρων δεν είναι τόσο επίπονη όσο φαίνεται. Οι αγκινάρες μπορούν να ψηθούν στον ατμό, να βράσουν, να γίνουν στη σχάρα, να ψηθούν ή να σοταριστούν. Μπορείτε επίσης να τα κάνετε γεμιστά ή παναρισμένα προσθέτοντας μια ποικιλία μπαχαρικών για επιπλέον γεύση.
Ετοιμάστε αγκινάρες – υγιεινές, νόστιμες, αλλά εύκολες
Ο ατμός είναι η πιο δημοφιλής μέθοδος μαγειρέματος και διαρκεί συνήθως 20-40 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος. Εναλλακτικά, μπορείτε να ψήσετε αγκινάρες στους 180 ° C για 40 λεπτά. Θυμηθείτε ότι και τα φύλλα και η καρδιά της αγκινάρας μπορούν να φαγωθούν.
Μόλις ψηθούν, τα εξωτερικά φύλλα ξεφλουδίζονται και βυθίζονται σε σάλτσα όπως αιόλιο ή βούτυρο βοτάνων. Απλώς αφαιρέστε το βρώσιμο κρέας από τα φύλλα τραβώντας το μέσα από τα δόντια σας. Μόλις αφαιρεθούν τα φύλλα, βγάλτε προσεκτικά τη θολή ουσία μέχρι να φτάσετε στην καρδιά της αγκινάρας. Στη συνέχεια, μπορείτε να βγάλετε την καρδιά για να φάτε μόνοι ή να σερβίρετε σε πίτσα ή σαλάτα.
Μετά το μαγείρεμα, οι αγκινάρες μπορούν να καταναλωθούν ζεστές ή κρύες και να σερβιριστούν με διάφορα ντιπ
Μεσογειακού τύπου ψητές αγκινάρες – συνταγή
Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε την παρακάτω συνταγή για ψητές αγκινάρες με κάπαρη και βινεγκρέτ σκόρδου και άνηθο.
Ετοιμάστε αγκινάρες με κάπαρη και βινεγκρέτ σκόρδου-άνηθο
Συστατικά:
- 3 μεγάλες αγκινάρες
- 3 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι
- ελαιόλαδο
- 6 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες
- 1 μικρό κρεμμυδάκι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη
- θρυμματισμένο πρόβειο τυρί για γεύση
Υλικά για τη βινεγκρέτ ψημένου σκόρδου:
- Οι ίδιες 6 σκελίδες σκόρδο που τηγανίστηκαν προηγουμένως με την αγκινάρα (δείτε τα συστατικά παραπάνω)
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι
Μαγειρεύοντας ψητές αγκινάρες με μεσογειακό τρόπο – μια επαληθευμένη συνταγή
Παρασκευή:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C.
- Για να καθαρίσετε τις αγκινάρες, κόψτε πρώτα το στέλεχος. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα σκληρά εξωτερικά στρώματα με το χέρι.
- Όταν φτάσετε στα πιο μαλακά στρώματα, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι αφρού για να κόψετε περίπου 2 εκατοστά από την κορυφή.
- Τώρα κόψτε τις αγκινάρες στη μέση κατά μήκος. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τυχόν «τρίχες» στο εσωτερικό με ένα κοφτερό μαχαίρι.
- Καθώς καθαρίζετε το εσωτερικό κάθε μισής αγκινάρας, προσθέστε αμέσως 1/2 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού για να καλύψετε την επιφάνεια, έτσι ώστε οι αγκινάρες να μην αποχρωματίζονται.
- Τοποθετήστε κάθε μισή αγκινάρα σε ένα μεγάλο ταψί σε ένα κομμάτι ελαφρά λαδωμένο φύλλο αλουμινόχαρτου αρκετά μεγάλο για να διπλωθεί.
- Αλατοπιπερώνουμε τις αγκινάρες και τοποθετούμε 1 σκελίδα σκόρδο στο κέντρο κάθε μισής αγκινάρας.
- Πασπαλίστε γενναιόδωρα με καλής ποιότητας ελαιόλαδο (δεν πειράζει αν το ελαιόλαδο ξεχειλίσει το φύλλο).
- Κλείστε το φύλλο γύρω από τις αγκινάρες.
- Τηγανίζουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 40 λεπτά.
- Ανοίξτε προσεκτικά τη σακούλα από αλουμινόχαρτο με μια πένσα.
- Αφαιρέστε το ψητό σκόρδο από το κέντρο κάθε αγκινάρας και σφραγίστε ξανά το αλουμινόχαρτο μέχρι να το σερβίρετε.
- Αφήνουμε το σκόρδο να κρυώσει.
- Τοποθετήστε το ψητό σκόρδο στον επεξεργαστή τροφίμων με τα υπόλοιπα συστατικά της βινεγκρέτ.
- Πουρέ μέχρι να γίνουν όλα ομαλά.
- Αφαιρέστε τις αγκινάρες από το αλουμινόχαρτο.
- Τοποθετήστε σε πιατέλα και περιχύστε απλόχερα τη ψημένη βινεγκρέτ σκόρδου.
- Κορυφή με ασκαλώνια, κάπαρη και τριμμένη φέτα.
καλή όρεξη!
Ετοιμάστε αγκινάρες – άλλες δελεαστικές ιδέες συνταγών …
