Το φθινόπωρο είναι σίγουρα η εποχή του χρόνου που ξυπνάει η περιπέτεια. Τα δάση απαιτούν μεγάλες περιηγήσεις στο βουνό και μας δίνουν το κορεσμένο άρωμα της ρητίνης έλατου και των φρέσκων φύλλων. Το δάσος του δάσους είναι καλυμμένο με φύλλα και πευκοβελόνες και κάτι φαίνεται να αλλάζει κάτω από κάθε κορμό δέντρου. Κάθε χρόνο εκείνη την εποχή, οι συλλέκτες μανιταριών κατευθύνονται στο δάσος αναζητώντας νόστιμα και αρωματικά μανιτάρια. Μπορείτε επίσης να τα προμηθευτείτε στην εβδομαδιαία αγορά, λένε. Αυτό είναι σωστό, αλλά δεν πρέπει να συγκριθεί με το άρωμα και την ποιότητα των φρεσκοκομμένων μανιταριών.
Το φθινόπωρο είναι η υψηλή περίοδος για τα περισσότερα είδη μανιταριών
Συλλέξτε μανιτάρια – γνωρίστε τοπικές ποικιλίες
Προσδιορίστε τα μανιτάρια
Το να μαζεύεις μανιτάρια μόνος σου μπορεί να είναι μια επικίνδυνη επιχείρηση αν δεν το γνωρίζεις. Ορισμένα μανιτάρια έχουν επικίνδυνους ντόπιους που θα μπορούσαν να ξεγελάσουν ακόμη και τους έμπειρους συλλέκτες. Πώς να αναγνωρίσετε τα μανιτάρια και πού και πώς να συλλέξετε μανιτάρια, προσπαθούμε να σας το κάνουμε όσο το δυνατόν πιο σαφές σήμερα. Ας ξεκινήσουμε με τύπους μανιταριών που οπτικά γνωρίζετε καλά από την αγορά και των οποίων η γεύση είναι γνωστή σε εσάς. Τα μανιτάρια που τρώγονται και προσφέρονται συχνότερα είναι το μπολέτο και η κανταρέλα.
Μια βόλτα στο δάσος μπορεί να συνδυαστεί υπέροχα με τη συλλογή τοπικών και βρώσιμων μανιταριών
Τα μανιτάρια Porcini και τα chanterelles περιμένουν να τα μαζέψετε
Διασκεδάστε συλλέγοντας στο δάσος
Μπορείτε να βρείτε μανιτάρια σε δέντρα με τα οποία τα μανιτάρια δημιουργούν συμβίωση. Αυτό μπορεί να σας δώσει λίγο περισσότερη ασφάλεια, αν ψάχνετε για μανιτάρια boletus, για παράδειγμα. Το πεύκο, η βελανιδιά, η οξιά και το έλατο είναι ανάμεσα στα δέντρα που μανιτάρι προνομιούχος.
Η κανταρέλα θεωρούνταν φαγητό για φτωχούς ανθρώπους για λίγο. Σήμερα αυτό το μανιτάρι είναι μια πολυπόθητη λιχουδιά και έχει μια αρκετά υψηλή τιμή στην αγορά. Στο δάσος, αυτό το είδος μανιταριού γίνεται όλο και πιο σπάνιο και όταν δείτε το μανιτάρι, θα είναι γύρω από έλατα και έλατα. Συχνά αναπτύσσεται σε μέρη με φτωχό έδαφος.
Στο παρελθόν θεωρούνταν μόνο φαγητό για τους φτωχούς ανθρώπους, σήμερα οι κανταρέλες είναι μια αναγνωρισμένη γαστρονομική απόλαυση
Πολλά μανιτάρια δεν μπορούν να πλυθούν, αλλά καθαρίζονται μόνο με μια μαλακή βούρτσα
Αν έχετε μαζέψει πάρα πολλά μανιτάρια, μπορείτε να τα στεγνώσετε για το χειμώνα
Κόψτε ή ξεβιδώστε?
Έχει από καιρό ερευνηθεί εάν τα μανιτάρια υποφέρουν από λανθασμένες συγκομιδές. Μερικοί γνώστες συνιστούν να σβήσετε τα μανιτάρια, επειδή αυτό θα διατηρήσει το καρποφόρο σώμα, άλλοι τα κόβουν. Για να είμαι ειλικρινής, δεν υπάρχει εκατό τοις εκατό ασφαλής τεχνική που να καθορίζει τη συγκομιδή. Πέρυσι ερευνητές από την Ελβετία ανακάλυψαν ότι ούτε το κόψιμο ούτε το ξεβίδωμα δεν έχουν επίδραση στην ανάπτυξη μυκήτων. Ο μόνος παράγοντας στις πολυάριθμες εμφανίσεις τους είναι ο καιρός.
Ο υγρός καιρός είναι μια μεγάλη προϋπόθεση για την εμφάνιση πολλών ειδών μανιταριών. Μην είστε βάρβαροι όταν επιλέγετε!
Τα φρέσκα, αυτοσυλλεγμένα μανιτάρια έχουν ακαταμάχητο άρωμα
Συνταγή μαγειρικής για γνώστες
Chanterelles με ασκαλώνια
Καθαρίζουμε 500 γραμμάρια κόκκους πιπεριού και κόβουμε σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Σιγοβράζουμε και τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε λίγο ελαιόλαδο ή βούτυρο, στη συνέχεια προσθέτουμε μια χούφτα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε με ζωμό κρέατος ή λαχανικών και αλατοπιπερώνουμε. Αν σας αρέσει, μπορείτε να πυκνώσετε τη σάλτσα με κρέμα και να προσθέσετε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.
Το να τρως μανιτάρια είναι σωστό. Εκμεταλλευτείτε την προσφορά της φύσης!
Όλα τα είδη μανιταριών ταιριάζουν με κρέας ή κυνήγι
Δεν θέλεις να ρισκάρεις; Στη συνέχεια, απλώς αγοράστε νόστιμα μανιτάρια από τους αγρότες
