Κάντε το veggie – Το καλύτερο της εποχής για το χορτοφαγικό φθινοπωρινό μπάρμπεκιου

Ακόμα και ο πιο ένθερμος υποστηρικτής της φιλοσοφίας «το μόνο κρέας έρχεται στο γκριλ» θα έπρεπε να είχε συνειδητοποιήσει μέχρι τώρα ότι η προετοιμασία γευμάτων με κάρβουνο ή αέριο έχει πάψει εδώ και καιρό να είναι ο τομέας των κρεατοφάγων. Και δικαίως, γιατί τα λαχανικά και τα φρούτα δεν είναι ιδανικά μόνο ως συνοδευτικά, αλλά και ως ψητά. Ακόμα και χωρίς σαρκώδες συνοδευτικό, αποτελούν τη βάση για όλα τα είδη νόστιμων και νόστιμων πιάτων. Το εποχιακό ημερολόγιο, το οποίο χαροποιεί τους λάτρεις των χορτοφαγικών μπάρμπεκιου με τα σημερινά αστέρια των τμημάτων λαχανικών και φρούτων – επίσης (ή: ειδικά) το φθινόπωρο, εξασφαλίζει ποικιλία.

Σουβλάκια λαχανικά στη σχάρα με ντοματίνια, ραπανάκια, πιπεριές και κρεμμύδια με φρέσκο άνηθο σε σχάρα

Αυτό δεν είναι το τέλος της … εποχής μπάρμπεκιου

Βεβαίως, το μπάρμπεκιου είναι σαφώς μια θερινή υπόθεση για τους περισσότερους ανθρώπους. Αυτό είναι λογικό, άλλωστε, οι καιρικές συνθήκες είναι τότε πιο κατάλληλες για την προετοιμασία του γεύματος σε υπαίθριο χώρο. Αλλά ποιος όρισε στην πραγματικότητα αυτό το μπάρμπεκιου θα πρέπει να είναι κάτι μόνο για τις ζεστές εποχές? Μετά από όλα, δεν είναι σαν οι λιχουδιές που παρασκευάζονται πρόσφατα στη φλόγα να έχουν καλή γεύση μόνο όταν η εξωτερική θερμοκρασία είναι ευχάριστη.

Εκτός από αυτό, το φθινόπωρο προσφέρει επίσης τουλάχιστον το ένα ή το άλλο ζεστό βράδυ που είναι φτιαγμένο για μπάρμπεκιου. Διαφορετικά, τα μπουφάν ή η συνεχής εγγύτητα με τη σχάρα βοηθούν εάν η επιθυμία είναι μεγαλύτερη από τις εξωτερικές θερμοκρασίες είναι υψηλές. Στο χειρότερο σενάριο, μια βραδιά μπάρμπεκιου το φθινόπωρο απαιτεί βασικά λίγη επιπλέον προσπάθεια στην προετοιμασία, αλλά και μόνο όσον αφορά τον εξοπλισμό του υπεύθυνου γκριλ μάστερ. Η επιλογή των εποχιακών λαχανικών και φρούτων που προμηθεύει το φθινόπωρο κάνει πιο εύκολο το συνδυασμό του χορτοφαγικού μενού γκριλ.

Εν συντομία: τα αστέρια της σεζόν

Όπως είπα, το φθινόπωρο γεμίζει τα καλάθια συγκομιδής και αγορών με πολλά νόστιμα φαγητά που είναι τώρα στην εποχή τους – και επομένως όλα πιο φρέσκα και νόστιμα. Φυσικά υπάρχουν κάποιοι εκπρόσωποι που είναι πλέον διαθέσιμοι όλο το χρόνο. Ωστόσο, είναι πολύ πιθανό να πρέπει πρώτα να εισέλθουν στη χώρα εκτός εποχής, ενώ επί του παρόντος μπορούν να ληφθούν εποχικά προϊόντα από την περιοχή. Σίγουρα ένα πλεονέκτημα για την πιο συνειδητή απόλαυση μπάρμπεκιου.

infographic γραμματοσειρά do-it-veggie

Κάτι που είναι επίσης αρκετά εύκολο, γιατί το ψήσιμο στα χορτοφαγικά δεν είναι μαγεία. Οι βασικοί κανόνες; Δεν αξίζει να αναφερθώ, αυτό που επιτρέπεται είναι αυτό που σας αρέσει (ή σε αυτή την περίπτωση έχει καλή γεύση). Για καθαρά πρακτικούς λόγους, είναι καλύτερο να αποφεύγετε τα υπερβολικά ζουμερά λαχανικά και φρούτα. Ωστόσο, η πρακτική δείχνει ακόμη και σε αυτό το σημείο – ούτε το καρπούζι ή ο ανανάς δεν γλιτώνουν από τις φλόγες. Δεν είναι φυσικά φθινοπωρινά φρούτα από την περιοχή. THE ΤΟ φρούτο της εποχής. Τότε θα ήταν καλύτερο να επιστρέψουμε σε αυτό που είναι πραγματικά μοντέρνο αυτή τη στιγμή.

Λαχανικά κατάλληλα για ψήσιμο στη σχάρα

κολοκύθι

Έρχεται εγκαίρως για να αποχρωματίσει τα φυλλοβόλα δέντρα χρώμα στην κουζίνα του φθινοπώρου με τις κολοκύθες. Το πλούσιο πορτοκάλι του Hokkaido δεν θα πρέπει να θαμπώνει τους χορτοφάγους με φιλοδοξίες μπάρμπεκιου, επειδή η κολοκύθα, η οποία είναι λίγο λιγότερο εμφανής ως προς το χρώμα, μπορεί επίσης να κερδίσει πόντους από άποψη γεύσης. Παρεμπιπτόντως, όχι μόνο στην σχεδόν παραδοσιακή μορφή σούπας. Βαρεμένοι, κομμένοι σε σφήνες και μαριναρισμένοι, και οι δύο εκπρόσωποι είναι πραγματικός ανταγωνισμός για μπριζόλες και τα παρόμοια. Και μάλιστα υγιεινό: Εκτός από τη γαστρονομική απόλαυση, υπάρχουν επίσης βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες πάνω από αυτό.

do-it-veggie-illustration-2

μανιτάρια

Ένα άλλο κλασικό φθινόπωρο είναι – μανιτάρια. Καμία συλλογική εκδρομή στο πλησιέστερο δάσος δεν είναι απαραίτητη, ακόμη και αν η προοπτική φρέσκων, αυτοσυλλεγόμενων μανιταριών, μανιταριών πορτσίνι ή κανταρέλας είναι σίγουρα εξαιρετικά δελεαστική. Ωστόσο, είναι πολύ απίθανο να δοθεί η δυνατότητα, οπότε είναι παρηγοριά ότι τα μανιτάρια μπορούν επίσης να αγοραστούν βολικά.

Από εκεί και πέρα είναι μόνο ένα μικρό βήμα για την προετοιμασία στη σχάρα. Για τι είναι ιδανικός ο μεγάλος αδερφός του μανιταριού, που ακούγεται με το μελωδικό όνομα “Portobello”: Είναι ένα από τα δημοφιλή όχι μόνο λόγω του μεγέθους του εναλλακτικές λύσεις χωρίς κρέας για χορτοφαγικά και vegan μπιφτέκια. Έτσι, οι χρήσεις των μανιταριών είναι πιο διαφορετικές από ό, τι φαίνεται με την πρώτη ματιά.

Γλυκο καλαμποκι

Ποιος δεν τα γνωρίζει, τα κλισέ μπάρμπεκιου από αμερικάνικες ταινίες και σειρές, στα οποία παραδοσιακά καλαμπόκι με βούτυρο με το βούτυρο σερβίρεται ως συνοδευτικό; Αυτή τη στιγμή υπάρχει ακόμα η τελευταία ευκαιρία να πάρετε τα λαχανικά της Κεντρικής Αμερικής φρέσκα και να τα κάνετε μέρος της βραδιάς σας μπάρμπεκιου – και κατά προτίμηση γρήγορα, επειδή το μη επεξεργασμένο γλυκόκοκκο δεν έχει πραγματικά μεγάλη διάρκεια ζωής.

Ο αραβόσιτος, ο καλαμπόκι, ο καλαμπόκι βαδίζει – κατευθείαν προς τη σχάρα

Όπως και η κολοκύθα, έτσι και οι αστακοί παρέχουν διάφορες βιταμίνες και μέταλλα και περιέχουν επίσης πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας. Για άλλη μια φορά, ευκαιρία να συνδυάσετε την απόλαυση και την υγεία, με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, παρεμπιπτόντως.

Τα φρούτα δεν είναι ταμπού

Μήλα

Αυτό που πολλοί μπορεί να έχουν ήδη ξεχάσει για το ευρύ φάσμα των ποικιλιών μήλων που διατίθενται όλο το χρόνο: Μερικά από αυτά είναι πραγματικά πολύ ώριμα για να μαζέψουν το φθινόπωρο. Σε αντίθεση με το Summerred και το Pirus (και τα δύο ανήκουν στις καλοκαιρινές ποικιλίες) ή το Cox Orange (που είναι χειμερινή ποικιλία), γνωστές ποικιλίες όπως Jonagold, Boskoop ή Elstar είναι κλασικά φθινοπωρινά μήλα.

Κάτι που δεν είναι απαραίτητα, όσο ελπιδοφόρο κι αν ακούγεται, να καταλήξει ως συστατικό στο κέικ. Η σχάρα είναι επίσης μια απολύτως νοητή εναλλακτική λύση για τα μήλα.

Αχλάδια

Σε αντίθεση με τα μήλα, τα αχλάδια είναι πραγματικά διαθέσιμα μόνο το φθινόπωρο, κάτι που από μόνο του θα πρέπει να είναι αρκετός λόγος για να επωφεληθούν από τη διαθεσιμότητά τους. Αφενός επειδή είναι υγιή, δηλαδή πλούσια σε φυτικές ίνες, πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα, αλλά ευκολότερα αφομοιώσιμα λόγω της χαμηλότερης περιεκτικότητας σε οξέα φρούτων. Εκτός από αυτό, είναι ολόπλευρα στην κουζίνα επειδή ταιριάζουν τόσο με γλυκά όσο και με αλμυρά πιάτα. Τουλάχιστον εφόσον δεν θα έπρεπε να έχουν ακολουθήσει από πριν όλα τα νόστιμα φρούτα.

Γλυκό ή αλμυρό; Το αχλάδι μπορεί να κάνει και τα δύο

Βερίκοκα

Τα βάζα συντήρησης αποσυσκευάζονται ξανά το φθινόπωρο, γιατί τότε ξεκινά η ετήσια περίοδος κονσερβοποίησης. Ξανά και ξανά στις κορυφαίες θέσεις: βερίκοκα. Κατά συνέπεια είναι κυρίως οι κορυφαίοι υποψήφιοι για μαρμελάδες. Ή απλά ένα υγιεινό σνακ ενδιάμεσα. Όπως συμβαίνει με όλους τους τύπους φρούτων, τα βερίκοκα εξαρτώνται επίσης από τη σωστή ώρα ωρίμανσης: ο μικρός πέτρινος καρπός αναπτύσσει τη γλυκιά του γεύση μόνο όταν είναι αρκετά ώριμος, διαφορετικά ο πολτός είναι αλευρώδης και ξηρός και ως εκ τούτου πολύ λιγότερο εύγευστος. Τότε δεν είναι διασκεδαστικοί ούτε στο γκριλ – εκεί που πραγματικά έχουν τη θέση τους.

Τα μακροχρόνια χτυπήματα

Κυρίως εννοείται χωρίς σεβασμό, αλλά δεν υπάρχει αμφιβολία κάτι περισσότερο από έναν κόκκο αλήθειας πίσω από αυτό: η Γερμανία είναι μια χώρα πατάτας. Έτσι, το να ονομάζεις τους κατοίκους μετά τον κόνδυλο μπορεί να μην είναι ιδιαίτερα ωραίο, αλλά με βάση τη δημοτικότητά τους υπάρχουν σίγουρα λιγότερο κολακευτικές συγκρίσεις – και ποιος νοιάζεται για τέτοια εθνικά κλισέ όταν πρόκειται για κάτι πολύ πιο σημαντικό, όπως το καλό φαγητό?

Παρόλο που έχει παρόμοιο όνομα, έχει έναν πολύ μοναδικό χαρακτήρα: η γλυκοπατάτα δεν είναι απλώς μια αλλαγή από τις συμβατικές πατάτες όσον αφορά τη γεύση

s πατάτα

Πατάτες και γλυκοπατάτες

Αυτό περιλαμβάνει, όχι απαραίτητα, αλλά όχι μικρό αριθμό πιάτων, πατάτες. Μόνο και μόνο επειδή είναι τόσο ευέλικτα και ευέλικτα. Παρεμπιπτόντως, αυτό δεν ισχύει λιγότερο για τις γλυκοπατάτες, οι οποίες σχετίζονται μόνο στο όνομα. Δεν ήταν εξωτικά εδώ και πολύ καιρό, αν και συνήθως εξακολουθούν να βρίσκονται σε αυτό το τμήμα του τμήματος λαχανικών. Δεν αλλάζει το γεγονός ότι οι πατάτες είναι επίσης σχεδόν πάντα διαθέσιμες και έτσι παρέχουν ποικιλία στα συνοδευτικά. Μεταξύ άλλων, αυτό οφείλεται στη σημαντικά διαφορετική γευστική εμπειρία σε σύγκριση με τις συμβατικές πατάτες.

Για το κυρίως πιάτο

Αρκετή θεωρία, ήρθε η ώρα για το πρακτικό κομμάτι. Επομένως, πηγαίνει κατευθείαν στη σχάρα χωρίς άλλο προοίμιο.

# Ένα φθινοπωρινό κλασικό στη σχάρα: η κολοκύθα

Κολοκύθα στη σχάρα με ρύζι από βότανα

Για 4 άτομα | μεταξύ 30 και 60 λεπτών | περίπου 320 kcal ανά μερίδα

Υλικά 150 γρ ρύζι μακρών κόκκων 1 κολοκύθα Χοκάιντο (περ. 700 γρ.) 250 γρ μίνι ντομάτα δαμάσκηνο 2 οργανικά λάιμ 4 κουταλιές ελαιόλαδο 2 κουταλιές πάστα κάρυ 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο 1 δέσμη φρέσκων κρεμμυδιών unch δέσμη μικτών μυρωδικών (π.χ. βασιλικός, σχοινόπρασο και βάλσαμο λεμονιού) αλάτι φρέσκο πιπέρι από το μύλο

Λαχανικά στη σχάρα αντί για λαχανικά σούπας: Αντί να τοποθετηθεί σε κατσαρόλα, η κολοκύθα μπορεί επίσης να καταλήξει στη σχάρα

do-it-veggie-figure-6

παρασκευή

1 | Μαγειρέψτε το ρύζι με τον συνηθισμένο τρόπο – αφήστε το να βράσει με διπλή ποσότητα νερού και αλατιού και καλύψτε το σε χαμηλή φωτιά για 15 έως 20 λεπτά για να μουλιάσει.

2 | Στο μεταξύ, πλένετε την κολοκύθα, κόβετε στη μέση και αφαιρείτε τους σπόρους με ένα κουτάλι. Το Hokkaido είναι ευπρόσδεκτο να κρατήσει το μπολ. Στη συνέχεια κόψτε φέτες πλάτους περίπου 1 εκατοστού. Πλένουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος. Κάνετε το ίδιο με τις ντομάτες. Τα ασβέστη πρέπει να πλυθούν με ζεστό νερό, το ένα κόβεται σε ροδέλες και το δεύτερο πιέζεται.

3 | Μόλις η σχάρα είναι αρκετά ζεστή, στρώστε τη σχάρα με ελαιόλαδο και βάλτε μια μερίδα λαχανικών (κολοκύθα, φρέσκα κρεμμυδάκια και ντομάτες). Grήνετε ολόκληρο το γκριλ για περίπου 5 λεπτά, γυρίζοντάς το αρκετές φορές, αλατοπιπερώνετε ελαφρά και περιχύνετε με το χυμό λάιμ. Επαναλάβετε το βήμα 3 μέχρι να είναι όλα τα λαχανικά έτοιμα.

4 | Πλένουμε, στεγνώνουμε και ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά, προσθέτουμε στο ρύζι μαζί με το βούτυρο. Μπορεί να σερβιριστεί με την πάστα κάρυ και τις φέτες λάιμ με τα ψητά λαχανικά.

Κέτσαπ κολοκύθας

Για περίπου 750 ml | περίπου 90 λεπτά

700 γρ κολοκύθα Hokkaido 500 γραμμάρια ντομάτες πλήρως ώριμες 2 κρεμμύδια 2 σκελίδες σκόρδο 1 κομμάτι τζίντζερ (περ. 10 γρ.) 4 κουταλιές ζάχαρη 5 κουταλιές ξύδι από λευκό κρασί 1 πρέζα πιπέρι καγιέν αλάτι φρέσκο πιπέρι από το μύλο

παρασκευή

1 | Κόψτε την κολοκύθα σε κύβους. Σβήνουμε για λίγο, ξεπλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες. Στη συνέχεια κόψτε στη μέση, αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους και κόψτε επίσης τον πολτό. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα με την κολοκύθα.

2 | Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το τζίντζερ, ψιλοκόψτε τα και προσθέστε τα στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά.

3 | Πολτοποιούμε τα πάντα με το μπλέντερ και αλατοπιπερώνουμε με ξύδι, αλάτι και ζάχαρη. Στη συνέχεια, η κέτσαπ αφήνεται να σιγοβράσει για άλλα 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε μπουκάλια ή ποτήρια για γέμιση, έτσι ώστε η κέτσαπ να μπορεί να αποθηκευτεί αμέσως.

# Παλιός φίλος με νέο όνομα: το μανιτάρι portobello

Μανιτάρια portobello ψητά στη σχάρα

Για 2 άτομα | περίπου 45 λεπτά

Συστατικά: 4 μανιτάρια πορτομπέλο 1 βόδι καρδιά ντομάτα 2-3 φέτες ψωμί 1 σκελίδα σκόρδο 1 κρεμμύδι 100 γρ τυρί φέτα 1 κουταλάκι μπαχάρι 2 κουταλιές ξύδι μπαλσάμικο 6 κουταλιές ελαιόλαδο φρέσκο βασιλικό αλάτι και πιπέρι

Καλά γεμάτο, το Portobello είναι πολύ περισσότερο από ένα χορτοφαγικό συνοδευτικό

do-it-veggie-figure-7

παρασκευή

1 | Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, κάντε το ίδιο με την ντομάτα και το ψωμί. Chιλοκόβουμε το τυρί προβάτου, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον βασιλικό.

2 | Το κρεμμύδι, το σκόρδο και οι κύβοι ψωμιού ψήνονται σε ελαιόλαδο και κατόπιν μπορούν να κρυώσουν. Στη συνέχεια αναμειγνύονται με τις ντομάτες, το τυρί προβάτου, το μπαχάρι και το ξύδι μπαλσάμικο και καρυκεύονται με αλάτι και πιπέρι.

3 |Καθαρίστε τα πορτομπέλο, αφαιρέστε τους μίσχους τους και τις σκούρες λαμέλες, στη συνέχεια ρίξτε τη γέμιση στα μανιτάρια. 8 έως 10 λεπτά έμμεσης θερμότητας στη σχάρα πρέπει να είναι αρκετά. Τέλος, απλώς ρίξτε τον βασιλικό πάνω στα γεμιστά μανιτάρια.

Το μπιφτέκι portobello

Για 4 μερίδες | 45 λεπτά | 573 kcal ανά μερίδα

Υλικά 4 μανιτάρια πορτομπέλο 4 μεγάλα ρολά μπιφτέκι 2 σκελίδες σκόρδο 2 ντομάτες 60 γραμμάρια ρόκα 8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 4 κουταλιές της σούπας κατσικίσιο τυρί 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένη βιολογική φλούδα λεμονιού 4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα 4 κουταλιές της σούπας μουστάρδα 6 κορμούς θυμάρι 1 κλωναράκι δεντρολίβανο, πιπέρι και καστανή ζάχαρη

Όχι μόνο λόγω του μεγέθους του, το Portobello είναι ιδανικό ως χορτοφάγος ή vegan μπιφτέκι μπιφτέκι

Δύο μανιτάρια portobello μαριναρισμένα και ψητά με μοβ κρεμμύδι

παρασκευή

1 | Μαζέψτε τα φύλλα θυμαριού και τις βελόνες δεντρολίβανου και ψιλοκόψτε, καθώς και το σκόρδο. Ανακατέψτε τα πάντα σε ένα μπολ με 4 κουταλιές ελαιόλαδο και τη φλούδα λεμονιού, αλατοπιπερώστε. Αφαιρέστε τους μίσχους από τα μανιτάρια και γεμίστε τα καπάκια με 1 κουταλάκι του γλυκού καθένα από το μείγμα βοτάνων. Grήνουμε στη σχάρα σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, στη συνέχεια γυρίζουμε και μαγειρεύουμε τα μανιτάρια για άλλα 8 έως 10 λεπτά. Ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα βοτάνων.

2 | Πλύνετε και στεγνώστε τον πύραυλο. Ανακατέψτε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι σε ένα πιάτο. Μισάρετε τις ντομάτες σταυρωτά, πιέστε τις κομμένες επιφάνειες στο μείγμα μπαχαρικών. Στη συνέχεια τηγανίζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με 2 κουταλιές ελαιόλαδο στην κομμένη επιφάνεια για 1 λεπτό. Γυρίστε για λίγο και μετά μοιράστε τα μανιτάρια.

3 | Κόβουμε τα ρολά ανοιχτά και τα ψήνουμε με το υπόλοιπο λάδι σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Βουρτσίστε τα κάτω μισά με τυρί κρέμα, καλύψτε με ένα μανιτάρι και ρόκα και αλατοπιπερώστε. Βουρτσίστε τα πάνω μισά του κουλούρι με μαγιονέζα και μουστάρδα, τοποθετήστε τα στα μανιτάρια και – τελειώστε.

# Ζητείται πιστόνι: Το καλαμπόκι

Συστατικά: 1 καλαμπόκι στον πάπιο, προψημένο * 1 ζαλαπένο χωρίς κουκούτσι 1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος ¼ κουταλάκι σκόρδο σε σκόνη τριμμένη παρμεζάνα, λίγο λεμόνι ή χυμό λάιμ καπνιστή πάπρικα αλάτι

Μεξικάνικο στιλ καλαμπόκι στο στάχυ από τη σχάρα

Για 1 μερίδα | περίπου 45 λεπτά * Το καλαμπόκι στον πάπλωμα δεν χρειάζεται απαραίτητα να είναι προμαγειρεμένο, αλλά αυτό αυξάνει το χρόνο μαγειρέματος στη σχάρα. Κατά το μαγείρεμα, προσέξτε: προσθέστε μόνο ζάχαρη και βούτυρο στο νερό μαγειρέματος, καθώς το αλάτι κάνει το καλαμπόκι σκληρό. Παρεμπιπτόντως, 15 λεπτά μαγειρέματος πρέπει να είναι αρκετά.

Το καλαμπόκι μπορεί να γίνει μια πραγματική γευστική εμπειρία με λίγη προσπάθεια – για παράδειγμα σε μια μεξικάνικη εκδοχή

Νόστιμο μεξικάνικο καλαμπόκι στη σχάρα με τσίλι, Cilantro και Lime

παρασκευή

1 | Roήνουμε το καλαμπόκι στον κότσο για περίπου 15 με 20 λεπτά.

2 | Εν τω μεταξύ, κόψτε και ψιλοκόψτε το jalapeño. Τρίβουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε με τη σκόνη πάπρικας. Στη συνέχεια, ανακατέψτε επίσης τη μαγιονέζα και την κρέμα γάλακτος και αλατοπιπερώνετε με αλάτι, σκόνη σκόρδου και χυμό λεμονιού ή λάιμ.

3 | Μόλις ψηθεί επαρκώς το καλαμπόκι, αφαιρέστε το από τη σχάρα και αλείψτε με το μείγμα μαγιονέζας και κρέμας γάλακτος. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα και τους κύβους jalapeño και σερβίρουμε.

Σάλτσα καβουρδισμένου καλαμποκιού

Για 4 μερίδες | περίπου 45 με 60 λεπτά

Υλικά 1 καλαμπόκι στον κότσο 1 μεγάλη ντομάτα 2-3 ντομάτες 2-3 μεγάλες τσίλιες 8 σκελίδες σκόρδο 1 κρεμμύδι 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο κόλιανδρος βότανο αλάτι και πιπέρι

παρασκευή

1 | Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε φέτες μισού εκατοστού περίπου.

2 | Η ντομάτα και, αν θέλετε, και αυτό Τομάτιλος Γκριλ σε λαδωμένο αλουμινόχαρτο, τα υπόλοιπα υλικά μπορούν να τοποθετηθούν απευθείας στη σχάρα. Roήνουμε τα πάντα μέχρι το καλαμπόκι, το σκόρδο και τα κρεμμύδια να πάρουν ένα ανοιχτό καφέ χρώμα και οι ντομάτες και τα τσίλι να ξεφλουδίσουν.

3 | Στη συνέχεια, αφήστε τα τσίλι να «ιδρώσουν» σε κλειστό χαρτί ή πλαστική σακούλα για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε τους σπόρους. Ξεκολλήστε το δέρμα από τις ντομάτες.

4 | Chιλοκόβουμε τα ψητά υλικά σε λεπτούς κύβους και ανακατεύουμε. Ένα μέρος μπορεί επίσης να πολτοποιηθεί για μια πιο ωραία συνοχή. Τέλος, κόβουμε τον κόλιανδρο και ανακατεύουμε και στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε τη σάλσα.

# Περισσότερα από απλά συνοδευτικά: η πατάτα και οι γλυκοί συγγενείς της

στηριγμένες γλυκοπατάτες

Για 6 μερίδες | 30 λεπτά | 584 kcal ανά μερίδα

Υλικά για γλυκοπατάτες 6 γλυκοπατάτες (περίπου 400 γρ. Η κάθε μία) 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 18 μίσχοι θυμάρι Αλάτι και πιπέρι Υλικά για κρέμα γάλακτος 200 γρ τυρί κρέμα διπλό 150 γρ κρέμα φραγκό 1 μάτσο σχοινόπρασο 1 κουταλιά σούπας κύμινο αλάτι και πιπέρι

παρασκευή

1 | Πλένουμε καλά τις γλυκοπατάτες και τις τοποθετούμε σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο. Περιχύνουμε με μισή κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε κάθε πατάτα και από πάνω ρίχνουμε 3 κοτσάνια θυμάρι, αλατοπιπερώνουμε. Τυλίξτε τις πατάτες και μαγειρέψτε στη σχάρα για 20 έως 25 λεπτά.

2 | Ως πρώτο βήμα για την κρέμα γάλακτος, ψήνετε τους σπόρους κύμινου σε ένα τηγάνι (χωρίς λίπος) και χτυπήστε σε ένα γουδί μετά την ψύξη. Chιλοκόβουμε το σχοινόπρασο. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος και το τυρί κρέμα με ένα σύρμα μέχρι να γίνει κρεμώδες, ανακατεύουμε με σπόρους κύμινο και σχοινόπρασο και αλατοπιπερώνουμε ξανά. Σερβίρετε τις έτοιμες γλυκοπατάτες με την κρέμα γάλακτος.

Θα θέλατε μια εναλλακτική λύση στην κοινή ψητή πατάτα; Η έκδοση Hasselbeck δεν είναι μόνο μια οπτική αλλαγή

Πατάτες Hasselback με βότανα σε ένα πιάτο

Hasselbeck πατάτες στη σχάρα

Για 4 μερίδες | περίπου 20 λεπτά για προετοιμασία, άλλα 50 λεπτά χρόνο μαγειρέματος

Υλικά 4 μεγάλες πατάτες 4 σκελίδες σκόρδο 2 κλωναράκια δεντρολίβανο 6 κλωνάρια θυμάρι 40 γρ παρμεζάνα 60 γρ τυρί άλλο κατά βούληση 3 κουταλιές φρυγανιά 2 κουταλιές βούτυρο 2 κουταλιές ελαιόλαδο Αλάτι και πιπέρι

παρασκευή

1 | Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος. Στη συνέχεια κόψτε τα μισά της πατάτας σε μικρά διαστήματα (για να μην διαλυθούν). Τοποθετήστε τις έτοιμες πατάτες σε ένα πιάτο σχάρας.

2 | Chιλοκόβουμε το θυμάρι, το δεντρολίβανο και τις σκελίδες σκόρδου, στη συνέχεια κόβουμε τα πάντα σε ένα γουδί με μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο και τη φρυγανιά και ρίχνουμε το μείγμα πάνω στις πατάτες. Grateιλοκόψτε το τυρί και τοποθετήστε το ανάμεσα στις φέτες πατάτας.

3 | Μαγειρέψτε τις πατάτες στη σχάρα για 40 έως 50 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανές. Γυρίστε μία φορά, αν χρειάζεται, στο μισό του χρόνου.

(Όχι μόνο) για επιδόρπιο

Τι θα ήταν μια βραδιά μπάρμπεκιου χωρίς επιδόρπιο; Σωστά, μια πολύ ημιτελής υπόθεση. Είναι επομένως πολύ πρακτικό ότι τα φθινοπωρινά φρούτα είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για τη σχάρα.

Εικονογραφήσεις