Το όνομα jackfruit είναι ένας από τους πολλούς αγγλισμούς που χρησιμοποιούνται στη γερμανική γλώσσα σήμερα. Γνωρίζουμε επίσης αυτό το τροπικό φρούτο ως jackfruit ή jackfruit. Καλλιεργείται κυρίως στις τροπικές περιοχές της Νότιας και Νοτιοανατολικής Ασίας. Ο πολτός μπορεί να απολαύσει τόσο ώριμο όσο και άγουρο, με κάθε στάδιο ωριμότητας να προσφέρει πολύ διαφορετικά προφίλ γεύσης, μυρωδιάς και υφής για διαφορετικές συνταγές τζάκφρουτ.
Ολόκληροι καρποί και μέρη του δέντρου χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή ασιατική ιατρική, την κουζίνα και τον πολιτισμό. Είναι ενδιαφέρον ότι οι φωτεινές πορτοκαλί ρόμπες των βουδιστών μοναχών είναι σχεδόν αποκλειστικά χρωματισμένες με μια χρωστική που εξάγεται από το ξύλο. Εκτός Ασίας, το τζάκφρουτ έχει εξελιχθεί σε πραγματική τροφική τάση τα τελευταία χρόνια, ειδικά ως υποκατάστατο κρέατος στην κοινότητα των vegan. Στο σημερινό άρθρο θα θέλαμε να μοιραστούμε μαζί σας 2 νόστιμες συνταγές τζάκ φρουτ που μπορούν να γίνουν σε χρόνο μηδέν. Μπορείτε επίσης να βρείτε πιο ενδιαφέροντα στοιχεία για το δημοφιλές τζάκ φρουτ εδώ.
Το jackfruit είναι ο μεγαλύτερος καρπός δέντρου στον κόσμο
Πολλές συνταγές κρέατος από την ασιατική κουζίνα μπορούν να γίνουν με τζάκφρουτ
Jackfruit vs Durian
Με την πρώτη ματιά, το jackfruit είναι πολύ παρόμοιο με το φραγκόσυκο και δυσάρεστο δύσοσμο φρούτο durian. Ωστόσο, αυτή η ομοιότητα δεν επιβεβαιώνεται από την επιστήμη. Ενώ το δέντρο durian ανήκει στην πιο ανθοφόρα οικογένεια της οικογένειας μολόχας, το δέντρο τζακφρούτ ανήκει στην κυρίως καρποφόρα οικογένεια της οικογένειας της μουριάς. Το τζάκφρουτ έχει συνεπώς στενή σχέση με το φρυγκόψυχο, τα σύκα και, φυσικά, τις μουριές.
Ωστόσο, το durian και το jackfruit έχουν ένα κοινό κοινό στοιχείο – απαγορεύονται σε πολλούς δημόσιους χώρους λόγω της έντονης οσμής τους. Αν έχετε έρθει ποτέ κοντά σε ένα δέντρο ντούριαν, θα ξέρετε ακριβώς γιατί σε πολλούς ανθρώπους δεν αρέσει η μυρωδιά του. Η μυρωδιά του φρούτου του jach, από την άλλη πλευρά, είναι ένας περίεργος και έντονος συνδυασμός τσίχλας, ανανά, μπανάνας και σάπιου κρεμμυδιού που μπορεί να κατακλύσει γρήγορα τις αισθήσεις.
Το jackfruit αναφέρεται συχνά ως superfruit και όχι μόνο λόγω της εντυπωσιακής ποικιλίας χρήσεων. Είναι επίσης ο μεγαλύτερος και βαρύτερος καρπός δέντρου στον κόσμο και μπορεί να φτάσει σχεδόν τα 55 κιλά σε ένα ραβδί. Όπως ήδη αναφέρθηκε, η συγκομιδή του τζακ φρούτου πραγματοποιείται σε διαφορετικά στάδια ωρίμανσης, ανάλογα με την προβλεπόμενη χρήση.
Στα δεξιά ένα durian, στα αριστερά ένα jackfruit
Φεζεντζάν με τζάκφρουτ και ρόδι
Unripe vs ώριμο jackfruit – μια επισκόπηση όλων των διαφορών
Όταν είναι άγουρο, το κιτρινωπό-πρασινωπό τζάκφρου έχει ινώδη σύσταση και παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο με τις πατάτες σε πολλά παραδοσιακά ή μοντέρνα πιάτα. Η σάρκα είναι σκληρή, λευκή, με ουδέτερη γεύση και άρωμα. Επομένως, μπορεί να απορροφήσει καλά μπαχαρικά και σάλτσες. Οι ωοειδείς σπόροι μήκους 2-3 εκατοστών μπορούν επίσης να μαγειρευτούν ή να ψηθούν και στη συνέχεια να απολαύσουν ως σνακ μεταξύ των γευμάτων. Η γεύση τους είναι παρόμοια με αυτή των κάστανων ή των καρυδιών της Βραζιλίας.
Λόγω της εξαιρετικά ινώδους υφής, το άγουρο τζάκφρουτ είναι μια υπέροχη εναλλακτική λύση κρέατος. Οι χορτοφάγοι και οι vegan μπορούν να απολαύσουν τα εξωτικά φρούτα σχεδόν σε όλα τα πιάτα που χρησιμοποιούν παραδοσιακά κοτόπουλο ή ψητό βόειο κρέας. Και το καλύτερο μέρος για αυτό; Μπορείτε να το κάνετε χωρίς τα πολλά πρόσθετα που βρίσκετε σε προϊόντα υποκατάστατων κρέατος στο σούπερ μάρκετ.
Ο άγουρος πολτός είναι λευκός και άγευστος
Όταν ωριμάσει, όμως, το κιτρινωπό-καφέ τζάκφρουτ έχει τραγανή υφή και τρώγεται μόνο ωμό. Η σάρκα είναι λαμπερή κίτρινη και έχει φρουτώδη και γλυκιά γεύση, όπως ένα μείγμα μήλου, μάνγκο, ανανά και μπανάνας. Δεδομένου ότι το jackfruit δεν είναι ιδιαίτερα ανθεκτικό όταν είναι ώριμο, μπορεί συχνά να βρεθεί μόνο σε δοχεία στη Γερμανία. Παρέχει μια νόστιμη, εξωτική νότα σε smooties γάλακτος καρυδιών, φρουτοσαλάτες, μούσλι, παγωτό και άλλα επιδόρπια.
Όταν είναι εντελώς ώριμο, το jackfruit έχει γλυκιά γεύση και μυρίζει γλυκά
Πόσο υγιεινές είναι οι συνταγές με τζάκφρουτ?
Αν και το τζάκφρουτ είναι δημοφιλές ως υποκατάστατο κρέατος, δεν είναι ιδιαίτερα καλή πηγή θρεπτικών ουσιών ή πρωτεϊνών. 100 γραμμάρια πολτού περιέχουν μόνο 1,7 γραμμάρια πρωτεΐνης, 1,5 γραμμάρια φυτικών ινών και 95 θερμίδες. Αν και το τζάκφρουτ έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο (448 mg ανά 100 g), ασβέστιο (24 mg ανά 100 g), βιταμίνες Α και C, είναι επίσης υψηλό σε ζάχαρη (19 g ανά 100 g). Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες, αυτή η φρουκτόζη μπορεί να οδηγήσει σε αιχμές του σακχάρου στο αίμα, ειδικά σε άτομα με διαβήτη ή θυρεοειδή. Το Jackfruit δεν περιέχει σχεδόν καθόλου απαραίτητα αμινοξέα και ως εκ τούτου θεωρείται ατελής πρωτεΐνη. Τα άτομα με αλλεργίες στη γύρη από λάτεξ ή σημύδα πρέπει να αποφεύγουν τις συνταγές από τζάκφρουτ, καθώς μπορούν να προκαλέσουν αντίδραση.
Έτσι, ενώ το jackfruit είναι νόστιμο και ευπροσάρμοστο, πρέπει να το απολαμβάνετε μόνο σε ειδικές περιπτώσεις, καθώς δεν προσφέρει ιδιαίτερα οφέλη για την υγεία. Ο ώριμος κονσερβοποιημένος πολτός πρέπει να αποφεύγεται, ειδικά λόγω του ζαχαρούχου σιροπιού. Το άγουρο jackfruit μπορεί να αγοραστεί από τις περισσότερες ασιατικές αγορές. Φοράτε πάντα γάντια λατέξ όταν κόβετε και λαδώνετε το μαχαίρι σας, καθώς ο χυμός λατέξ μέσα είναι πολύ δύσκολο να ξεπλυθεί.
Το Jackfruit είναι μια νόστιμη λιχουδιά, αλλά μόνο για ενδιάμεσα
Vegan κέικ βοσκού με άγουρο τζάκφρουτ
Η πίτα Shepherd’s, γνωστή και σε εμάς ως κέικ βοσκής, είναι ένα δημοφιλές αγγλικό πιάτο που παραδοσιακά παρασκευάζεται με κιμά αρνιού. Οι χορτοφάγοι και οι vegans φυσικά θα ήθελαν να κάνουν χωρίς αυτό. Εδώ παίζει το άγουρο τζάκφρουτ, το οποίο μιμείται την υφή του κρέατος. Η παρακάτω συνταγή δεν περιέχει ζωικά προϊόντα και έχει υπέροχη γεύση. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- 400 γραμμάρια άγουρο τζάκφρουτ
- 1 καρότο
- 1 μπαστούνι σέλινο
- 100 γραμμάρια μανιτάρια
- 1 κρεμμύδι
- 1 ντομάτα
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 250 ml ζωμό λαχανικών
- 6 μεγάλες πατάτες
- 3-4 κουταλιές βούτυρο vegan ή 125 ml γάλα αμυγδάλου
- ελαιόλαδο
- δάφνη
- αλατοπίπερο
- Προαιρετικός: vegan τυρί
Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και το τζάκφρουτ, τρίβουμε την ντομάτα. Σοτάρετε τα κρεμμύδια, το σέλινο και τα καρότα σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το σκόρδο και τηγανίζουμε. Ανακατέψτε με τζάκφρουτ, ντομάτα, ζωμό λαχανικών και φύλλα δάφνης. Αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε να βράσει και σιγοβράζουμε για περίπου 45 λεπτά μέχρι να μειωθεί. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και σχίστε το τζάκφρουτ με ένα πιρούνι. Απλώνουμε ομοιόμορφα σε ένα ταψί.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, μαγειρέψτε να μαλακώσουν και στραγγίστε. Προσθέτουμε γάλα ή βούτυρο, αλατοπιπερώνουμε και πολτοποιούμε σε ένα λείο πουρέ. Απλώνουμε τον πουρέ πατάτας ομοιόμορφα πάνω στην πρώτη στρώση. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και μετά ψήνουμε για 30-40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Εάν είναι απαραίτητο, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί και αφήστε το να λιώσει για άλλα 3-5 λεπτά. Απολαύστε το ζεστό ατμό.
Παραδοσιακό κέικ βοσκού με διαφορά
Αυτές οι συνταγές τζάκφρουτ μπορούν να ξεγελάσουν ακόμη και αφοσιωμένους κρεατοφάγους
Τραγανά ανοιξιάτικα ρολά σε στιλ Φιλιππίνων
Πιο γνωστά ως turon στις Φιλιππίνες, αυτά τα γλυκά ανοιξιάτικα ρολά είναι ένα δημοφιλές street food εκεί. Παραδοσιακά, φτιάχνονται με Φιλιππινέζικες μπανάνες Saba. Ωστόσο, δεδομένου ότι αυτός ο εξωτικός τύπος μπανάνας είναι δύσκολο να φτάσετε εδώ, σας δίνουμε μια συνταγή με πλατάνια. Οι συνηθισμένες μπανάνες Cavendish γίνονται πολύ μούστικες και σχεδόν συντριπτικά γλυκές μετά το τηγάνισμα. Λωρίδες ώριμου jackfruit βρίσκονται μέσα στο ελαστικό ρολό, έτσι ώστε όταν το δαγκώνετε, και τα δύο αρώματα συγχωνεύονται στο στόμα σας. Έτσι, για αυτή τη vegan συνταγή θα χρειαστείτε τα εξής:
- 9 μεσαία φύλλα ζαχαροπλαστικής
- 1 πλάτανο
- 150 γραμμάρια ώριμο τζάκφρουτ
- καστανή ζάχαρη
- μικρό μπολ με νερό
- λάδι
Ξεφλουδίστε το πλατάνι, κόψτε το στα τρίτα και στη συνέχεια κόψτε σε 3 κομμάτια. Σκίστε το jackfruit κατά μήκος σε λωρίδες. Τοποθετήστε το φύλλο ζαχαροπλαστικής σε ρολό σε καθαρή επιφάνεια εργασίας. Σκορπίζετε την καστανή ζάχαρη σε ένα πιάτο, τυλίγετε τα πλατάνια σε αυτό και τοποθετείτε στο κέντρο του φύλλου ζαχαροπλαστικής. Απλώστε δύο έως τρεις λωρίδες τζάκφρουτ στη γραμμή μαγειρέματος.
Τυλίξτε το ελαστικό ρολό σαν ένα μικρό φάκελο. Για σφράγιση, βουρτσίστε ελαφρά τις άκρες με νερό. Ετοιμάστε άλλα 8 ρολ ελατήρια και αφήστε τα στην άκρη. Βάζουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, πασπαλίζουμε με λίγη καστανή ζάχαρη και ζεσταίνουμε στους 175 περίπου βαθμούς. Μόλις η ζάχαρη επιπλέει στην επιφάνεια, τηγανίζουμε τα ελατήρια για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει το περιττό λάδι. Απολαύστε το ζεστό με vegan παγωτό ή σαντιγί. καλή όρεξη!
Η κουζίνα των Φιλιππίνων είναι συχνά πολύ υψηλή σε ζάχαρη
Μπορείτε επίσης να παραλείψετε εντελώς τη ζάχαρη
Οι συνταγές Jackfruit μπορεί να είναι τόσο αλμυρές όσο και γλυκές. Αυτό το εξωτικό φρούτο είναι το καλύτερο υποκατάστατο κρέατος για όλους τους ανθρώπους που θέλουν να αποφύγουν τα ζωικά προϊόντα στη διατροφή τους. Τι ιδέες συνταγών θα δοκιμάσετε πρώτα;?
Νόστιμα νόστιμο υποκατάστατο κρέατος χωρίς αμφίβολα συστατικά
Τα μπιφτέκια, τα κεμπάπ ντόνερ, το ντούρμ και τα κεμπάπ μπορούν να γίνουν με τζάκφρουτ αντί για κρέας
Το σωστά προετοιμασμένο τζάκφρουτ είναι σχεδόν το ίδιο με το κοτόπουλο
Παραδοσιακό ινδικό στιλ καυτού κάρυ
Καναπεδάκια Jackfruit με γλυκόξινη σάλτσα
Νόστιμη καλοκαιρινή σαλάτα για vegans και μη vegans ταυτόχρονα
Καλιφόρνια μάκι με τζάκφρουτ και αβοκάντο
Αυτά τα μεξικάνικα tacos θα είναι τα αγαπημένα στο καλοκαιρινό σας πάρτι
