15 populiariausių sūrio rūšių pasaulyje su nuotraukomis!

Jei žmonės nemokėtų gaminti sūrio, šiandien nebūtume mėgavęsi pica, makaronais ir daugeliu kitų patiekalų! Sūris yra vienas populiariausių ir seniausių žmonijai žinomų maisto produktų. Tiesą sakant, nėra tinkamo įrašo apie jo kilmę ar išradimo datą! Vienintelė faktinė dalis, kurią mes žinome, yra tai, kad sūris yra atsitiktinis atradimas, dėl kurio buvo pristatyti įvairūs sūriai, kuriais mes mėgaujamės šiuolaikinėje eroje..

Nesvarbu, ar tai sruoga „Mozzarella“, ar egzotiškasis mėlynasis sūris, pridėjus šiek tiek sūrio, bet kokio patiekalo skonis gali būti pirštas! Skaitykite kartu, kad sužinotumėte sūrio istoriją, klasifikacijas ir daugybę sūrio rūšių su paveikslėliais.

Kas yra sūris?

Sūris gaminamas iš pieno, atskiriant kietą varškę nuo išrūgų skysčio. Šis procesas apima rūgštinės medžiagos, pavyzdžiui, citrinos sulčių ar fermento, pridėjimą prie pieno, kad jis sutirštėtų. Tada sūrio gamintojai pašalina pusiau kietą medžiagą iš skysčio ir siunčia tolesniam perdirbimui. Nors šviežių sūrių veislėse, tokiose kaip „Paneer“, naudojamas actas arba kalkės, kietesniuose ir senesniuose sūriuose naudojamas fermentas, kad įpuršktų daugiau skonio gaminančių bakterijų.

Sūrio istorija:

Pirmasis žinomas dokumentinis sūrio gamybos atvejis datuojamas 8000 m. Pr. M. E., Kai pienas „atsitiktinai“ virto varške ir išrūgomis dėl to, kad jis buvo laikomas pripūstuose gyvūnų organuose. Ekspertai mano, kad gyvūno skrandyje esantis šliužo fermentas galėjo sukelti varškės procesą. 8 amžiuje prieš mūsų erą sūris buvo pagrindinis maistas senovės romėnams ir graikams, kurie kruopščiai gamino sūrį.

Pamažu tradicinis sūrio gaminimas užleido vietą pramoniniam, masinės gamybos sūriui, kad būtų patenkintas vis didėjantis šio maisto poreikis. Šiandien visame pasaulyje gaminama daugiau nei 1000 skirtingų rūšių sūrių, kiekvieną dieną pridedama naujesnių variantų ir skonių.

Sūrių klasifikacija su pavyzdžiais:

Sūriai gali būti klasifikuojami pagal kelis parametrus, tokius kaip fermentacijos trukmė, tekstūra, pieno šaltinis, kilmės šalis ir kt. Įprastas klasifikavimo būdas yra sūrio tekstūra.

Taigi, pažvelkime į 6 pagrindines sūrio kategorijas pagal tekstūrą:

• Šviežias sūris:

Šie sūriai gaminami rūgštinant pieną, o ne pridedant fermento. Nėra pridėta konservantų, nei fermentuota, nei sendinta. Taigi šie sūriai yra mažai tinkami ir yra gana minkšti.

Pavyzdžiai: Mascarpone, Ricotta, kreminis sūris, Paneer ir kt.

• Minkštas sūris:

Minkšti sūriai yra brandinti sūriai, kurie paliekami brandinti mažiau nei mėnesį. Dėl didelio drėgmės sūris turi minkštą, satiningą tekstūrą. Jie netinka virti ir geriausiai valgomi su duona ar krekeriais. Priklausomai nuo žievės savybių, minkštųjų sūrių būna dviejų rūšių-paviršiuje brandintų minkštųjų sūrių, kurių žievelė padengta baltu pelėsiu, ir iš vidaus brandintų minkštųjų sūrių, kurie brandinami viduje.

Pavyzdžiai: Brie, Munster, Camembert, Coulommiers ir kt.

• Pusiau kietas sūris:

Tai yra termiškai neapdoroti sūriai, kurie spaudžiami. Jie turi tankią tekstūrą su šviesiai geltona spalva. Jie turi švelnų skonį ir gerą drėgmę, o tai prisideda prie minkštumo.

Pavyzdžiai: Cheddar, Gouda, Monterey Jack ir kt

• Tvirtas sūris:

Tai virti ir presuoti sūriai, kurie yra kompaktiškesnės formos ir tvirtesnės tekstūros. Ilgas brandinimo procesas suteikia sūriams aštrų skonį ir „akis“ viduje. Šie sūriai idealiai tinka užkandžiams ar lydymui ant skrebučio.

Pavyzdžiai: Romano, Emmenthal, Jarlsberg ir kt.

• Kietasis sūris:

Šie sūriai yra tvirtai supakuoti ir paliekami brandinti mėnesius ir kartais net metus. Kietieji sūriai idealiai tinka trinti ir pasižymi tvirtu skoniu.

Pavyzdžiai: Grana Padano, Parmezanas, Pecorino ir kt.

• Mėlynųjų venų sūris:

Šie sūriai sušvirkščiami į mėlynai žalią pelėsį, naudojant ilgas adatas. Fermentacijos procesas prasideda sūrio viduje ir juda į išorę, todėl atsiranda aštrus pipirų skonis. Sūriai turi sutrupintą tekstūrą, o kūno viduje yra melsvų venų.

Pavyzdžiai: Gorgonzola, Danijos mėlyna, Stiltonas, Rokforas ir kt.

• Lydytas sūris:

Šie sūriai iš naujo lydomi dėl įvairių veiksnių ir derinami su skirtingais skoniais, priedais, spalvomis, saldikliais ir pan. Jie turi minkštą ir tepamą tekstūrą.

Pavyzdžiai: Sūrio užtepėlės

15 skirtingų rūšių sūrio su nuotraukomis:

Dabar pažvelkime į 15 populiariausių sūrio rūšių savybes:

1. Brie sūris:

„Brie“ sūris gavo savo pavadinimą iš Prancūzijos regiono, vadinamo „Brie“, jo kilmės vietos. Šis minkšto brandinimo sūris, pagamintas iš karvės pieno, brandinamas 5–6 savaites. Jis turi blyškią spalvą su griūvančia tekstūra viduje ir baltu pelėsiu ant žievės. „Brie“ paruošimo procesas apima fermento pridėjimą prie žalio pieno ir jo pašildymą. Tada kietos medžiagos supilamos į formas ir įpurškiamos sūrio kultūros. Kuo ilgesnis senėjimo procesas, tuo stipresnis skonis! Kai kurios Brie rūšys rūkomos žemoje temperatūroje, kad pagerėtų skonis.

• Kilmės šalis – Brie, Prancūzija
• Tekstūra -minkštai subrendęs
• Skonio stiprumas – Minkšti ir šiek tiek riešutiški
• Geriausiai patiekiamas kaip – Visas sūris, šiek tiek ištirpęs ant krekerių ir riešutų
• Iš viso kalorijų – 334
• Iš viso riebalų – 28 g (100 g porcijos)

2. Mozzarella sūris:

Mozzarella yra viena populiariausių minkšto sūrio rūšių pasaulyje. Ši buivolės pieno sūrio veislė kilusi iš Italijos ir dažniausiai būna balta. Priklausomai nuo gyvūno mitybos, sūris gali šiek tiek pagelsti, o tai neturi įtakos skonio kokybei. Kad gautumėte optimalų šviežumą, daug drėgmės turinčią „Mozzarella“ turite laikyti sūryme (iki vienos savaitės). Vakuume uždarytas, mažai drėgnas sūris ilgiau tarnauja iki 6 mėnesių. Lydant, „Mozzarella“ tampa elastinga ir elastinga, todėl idealiai tinka tokiems patiekalams kaip pica, lazanija.

• Kilmės šalis – Italija
• Tekstūra -Pusiau minkštas
• Skonio stiprumas – Švelnus, šiek tiek rūgštaus skonio
• Geriausiai patiekiamas kaip – Žalias, lydytas, keptas ant grotelių ir virtas
• Iš viso kalorijų – 280
• Iš viso riebalų – 17 g (100 g porcijos)

3. Čederio sūris:

Čederio sūris yra kieto sūrio rūšis, pasižyminti aštriu ir aštriu skoniu dėl peptidų (baltymų). Spalva gali būti nuo baltos iki oranžinės, priklausomai nuo dažiklių. Šis sūris gaminamas į karvės pieną pridedant fermento ir atskiriant kietąsias medžiagas. Kitas žingsnis, vadinamas „Cheddaring“, apima varškės minkymą druska, tada kaladėlių pjaustymą, sukimą ir sukravimą. Fermentacijos trukmė lemia čederio spalvą ir skonį, kuris paprastai gali nukristi nuo 6 mėnesių iki 2 metų.

• Kilmės šalis – Somersetas, Jungtinė Karalystė
• Tekstūra – Labai sunku
• Skonio stiprumas – Aštrus, aštrus
• Geriausiai patiekiamas kaip – Tarkuotas, lydytas arba žalias
• Iš viso kalorijų – 420
• Iš viso riebalų – 33 gramai (100 gramų porcijai)

4. Ementalinis sūris:

Ementalio sūris, žinomas kaip „šveicariškas sūris“, yra minkšto gelsvo sūrio su skylėmis rūšis. Šios skylės susidaro dėl anglies dioksido dujų burbuliukų, kuriuos gamina sūrio bakterijos. Šiais laikais sūrio kokybę lemia skylių dydis ir skaičius. Grynos veislės „Emmental“ sūrio gamybai buvo naudojami tik natūralūs ingredientai, kuriuose nebuvo vietos konservantams. Atsižvelgiant į amžiaus profilius, yra trys „Emmental“ potipiai-„Classic“ (4 mėnesių amžiaus), „Reserve“ (8 mėnesių amžiaus) ir „Premier Cru“ (nuo 14 mėnesių amžiaus). Kuo ilgesnis senėjimas, tuo didesnė kaina!

• Kilmės šalis – Ementalis, Šveicarija
• Tekstūra – Vidutinio kietumo
• Skonio stiprumas – Švelnus, pikantiškas
• Geriausiai patiekiamas kaip – Sūrio patiekalas su vaisiais, lydytas
• Iš viso kalorijų – 380
• Iš viso riebalų – 28 gramai (100 gramų porcijai)

5. „Gouda“ sūris:

„Gouda“ sūris kilęs iš Gouda miesto, Nyderlanduose, ir yra viena seniausių ir populiariausių sūrio rūšių pasaulyje. Tai pusiau kietas ir kietas sūris, pagamintas iš saldaus, riebaus karvės pieno. Įdomu tai, kad Gouda nurodo paruošimo procesą, o ne tikrąjį sūrio pavadinimą. Varškė „nuplaunama“, kad įgautų saldumo ir švelnaus vaisių skonio. Kuo ilgesnis fermentacijos laikas, tuo sūris įgauna daugiau vaisių. „Gouda“ sūrio žievelė gali būti įvairių spalvų: oranžinė, raudona ir pan., Priklausomai nuo jame esančio dažiklio kiekio..

• Kilmės šalis – Gouda, Nyderlandai
• Tekstūra -Pusiau kietas
• Skonio stiprumas – Nuo švelnių iki stiprių saldžių, vaisių ir riešutų
• Geriausiai patiekiamas kaip – Sūrio vaisiai arba derinami su vynu
• Iš viso kalorijų – 350 kalorijų
• Iš viso riebalų – 27 gramai (100 gramų porcijai)

6. Parmigiano-Reggiano (parmezanas):

Parmezanas, bendras „Parmigiano-Reggiano“ pavadinimas, yra vienas populiariausių itališkų sūrių. Jis turi sūrų, vaisių ir riešutų skonį, kuris bet kuriam patiekalui suteikia išskirtinio skonio. Parmezanas gaminamas iš nugriebto karvės pieno, pridedant fermento ir susmulkinant varškę į mažesnius gabalėlius. Šie grūdai sutankinami ir dedami į formas, paliekant juos maždaug 20 dienų panardinti į sūrymo rezervuarus. Parmezanas yra kieto sūrio rūšis, kurio trumpiausias brandinimo laikas yra 12 mėnesių, o maksimalus-2–3 metai.

• Kilmės šalis – Lombardija, Italija
• Tekstūra -Sunku
• Skonio stiprumas – Nuo lengvo iki stipraus sūraus, vaisinio ir riešutinio
• Geriausiai patiekiamas kaip – Tarkuotas ant makaronų ir sriubų
• Iš viso kalorijų – 431 kalorijos
• Iš viso riebalų – 29 gramai (100 gramų porcijai)

7. Fetos sūris:

Fetos sūris yra minkštas, baltas sūris, pagamintas iš avies arba ožkos pieno. Jis yra gana trapios tekstūros ir turi sūrų skonį. Fetos paruošimo procesas apima pieno fermento pridėjimą ir išrūgų nusausinimą audiniu. Varškė sūdoma ir paliekama brandinti sūrymu. Feta paprastai parduodama kaip dideli blokai arba uždarytos pakuotės su sūrymo tirpalu. Dėl didelio vandens kiekio Feta turi mažai riebalų, tačiau šoninėje pusėje yra daug natrio.

• Kilmės šalis – Graikija
• Tekstūra – Minkštas
• Skonio stiprumas – nuo švelnaus iki aštraus (priklausomai nuo veislės)
• Geriausiai patiekiamas kaip – Sutrintas ant salotų, virtas arba keptas ant grotelių
• Iš viso kalorijų – 264 kalorijos
• Iš viso riebalų – 21 gramas (100 gramų porcijai)

8. Maskarponės sūris:

„Mascarpone“ sūris yra kreminė baltojo sūrio rūšis, kuri yra pagrindinis daugelio desertų ingredientas. Sūris yra saldaus skonio ir šilkinės tekstūros dėl didelio riebalų kiekio. Paruošimo procesas apima rūgšties pridėjimą prie grietinėlės (vietoj pieno), kad būtų atskirtos kietos medžiagos. Varškė virinama žemoje temperatūroje, kad gautųsi kreminė ir sviesto konsistencija. Kadangi tai yra šviežias sūris, „Mascarpone“ tinkamumo laikas yra tik savaitė. Sūris puikiai tinka tiek saldiems, tiek pikantiškiems patiekalams, tokiems kaip sūrio pyragai, makaronai ir kt.

• Kilmės šalis – Italija
• Tekstūra – Labai kreminė
• Skonio stiprumas – Saldus ir švelnus
• Geriausiai patiekiamas kaip – Duonos tepimas, kepimas, apledėjimas, sriubos tirštiklis
• Iš viso kalorijų – 442 kalorijos
• Iš viso riebalų – 47 gramai (100 gramų porcijai)

9. Mėlynas sūris:

Mėlynasis sūris yra vienas kvapniausių sūrių pasaulyje! Nepaisant kvapo, aitraus skonio, mėlynasis sūris yra gana brangus ir vertinamas sūrio žinovų. Kvapas atsiranda pridėjus bakterijų, tokių kaip „Brevibacterium Linens“, kurios taip pat yra atsakingos už žmonių dvokiančias pėdas. Unikalus šios rūšies sūrio aspektas yra mėlynos venos, susidarančios dėl Penicillium pelėsio.

Tarp 5 mėlynojo sūrio veislių gana populiarios yra Gorgonzola, Stilton ir Roquefort!

• Kilmės šalis – Prancūzija
• Tekstūra – Minkštas ir kreminis
• Skonio stiprumas – Smirdantis, aštrus ar aštrus
• Geriausiai patiekiamas kaip – Žalias, tepamas arba lydytas
• Iš viso kalorijų – 442 kalorijos
• Iš viso riebalų – 47 gramai (100 gramų porcijai)

10. Varškės sūris:

Varškės sūris yra šviežio sūrio rūšis, turinti minkštą, trapią tekstūrą. Pagrindinis skirtumas tarp tradicinės varškės ir panerio yra spaudimo procesas. Varškėje išlieka puri varškė ir ji atrodo grūdėta. Dėl mažo kaloringumo varškės sūris patenka į „sveiko“ sūrio kategoriją ir yra gana populiarus tarp svorio stebėtojų. Sūris nėra brandinamas ir turi švelnų rūgštų skonį. Tai taip pat saugus sūris nėščioms ir žindančioms moterims.

• Kilmės šalis – Europa
• Tekstūra – Minkštas ir trapus
• Skonio stiprumas – Švelnus, rūgštus
• Geriausiai patiekiamas kaip – Pakeiskite grietinėlę, majonezą arba lydytą ant skrebučių
• Iš viso kalorijų – 98 kalorijos
• Iš viso riebalų – 4,3 g (100 g porcijai)

11. Ricotta sūris:

Ricotta yra minkšto ar pusiau minkšto sūrio rūšis, kilusi iš Italijos. Tiesioginė Ricotta reikšmė yra „atkurta“. Sūrininkai naudoja išrūgų likučius, įpildami nenugriebto pieno, jį pašildydami ir krešėdami su rūgštimi. Varškė tampa kietesnė ir kreminė, beveik tepama. Yra du Ricotta sūrio variantai- šviežias ir brandintas. Skonis priklauso nuo tokių metodų kaip rūkymas, sūdymas, kepimas ar papildoma fermentacija. Ricotta sūris puikiai tinka sūrio pyragams, sausainiams ir įdarytiems makaronams gaminti.

• Kilmės šalis – Italija
• Tekstūra -nuo minkšto iki pusiau minkšto (priklausomai nuo senėjimo)
• Skonio stiprumas – Nuo švelnaus iki aštraus
• Geriausiai patiekiamas kaip – Sumuštas, padažo tirštiklis ir tvirtai iškeptas
• Iš viso kalorijų – 174 kalorijos
• Iš viso riebalų – 13 gramų (100 gramų porcijai)

12. Kamembertas:

„Camembert“ yra minkšto, paviršiuje brandinto sūrio rūšis. Šio sūrio paruošimo procese, be fermento, pridedama mezofilinių bakterijų, kad krešėtų pienas. Tada varškė supilama į Camembert formeles ir kas kelias valandas apverčiama, kad išrūgos išsiskirtų. Kai sūris sustingsta, paviršius gerai purškiamas Penicillium Camemberti pelėsiu, kad išorėje būtų baltas pelėsis. Kalbant apie skonį, Camembert yra rūgštus, o skonis yra aštresnis.

• Kilmės šalis – Prancūzija
• Tekstūra -minkštai subrendęs
• Skonio stiprumas – Aštrus
• Geriausiai patiekiamas kaip – Riekelės ant krekerių ir duonos
• Iš viso kalorijų – 299 kalorijos
• Iš viso riebalų – 24 gramai (100 gramų porcijai)

13. Pecorino Romano:

„Pecorino Romano“ yra kietojo sūrio rūšis, kilusi iš Italijos, o tiesioginis pavadinimo vertimas yra „Romos avies sūris“. Savo tekstūra ir išvaizda Pecorino labai panašus į parmezaną. Tačiau jis yra gana aštrus, sūrus ir aštrus, palyginti su švelnesniu parmezanu. Pecorino yra šiek tiek brangesnis, nes vietoj karvių naudojamas avių pienas ir procesas, leidžiantis naudoti tik natūralius ingredientus. „Pecorino“ senėjimo langas gali trukti nuo 5 iki 8 mėnesių.

• Kilmės šalis – Italija
• Tekstūra – Sunku
• Skonio stiprumas – Aštrus
• Geriausiai patiekiamas kaip – Tarkuotas ant sriubų, makaronų, salotų
• Iš viso kalorijų – 393 kalorijos
• Iš viso riebalų – 32 gramai (100 gramų porcijai)

14. Havarti sūris:

„Havarti“ yra pusiau minkšto sūrio rūšis, pagaminta iš karvės pieno. Jis turi šiek tiek saldų ir sviestinį skonį, o viduje yra skylių, primenančių šveicarišką sūrį. „Havarti“ parduodamas kaladėlių pavidalu arba kaip iš anksto supjaustytos kvadratinės skiltelės, todėl tai ideali sūrio įvairovė šaltiems sumuštiniams. Prie šiuolaikinio Havarti sūrio pridedama daug kvapiųjų medžiagų, tokių kaip bazilikas, aitriosios paprikos, česnakai ir net vaisiai, pavyzdžiui, uogos. Jis skaniausias natūralioje, žalioje formoje, nereikalaujant jokio virimo proceso.

• Kilmės šalis – Danija
• Tekstūra -Pusiau minkštas
• Skonio stiprumas – Švelniai rūgštus
• Geriausiai patiekiamas kaip – Riekelės sumuštiniuose arba tokios, kokios yra
• Iš viso kalorijų – 371 kalorijos
• Iš viso riebalų – 30 gramų (100 gramų porcijai)

15. Monterey Jack sūris:

„Monterey Jack“ yra populiari amerikietiška sūrio veislė, žinoma dėl savo saldaus ir švelnaus skonio. Sūris gavo vardą iš jo išradėjo Monterey Jack. Taip pat žinomas kaip „Jack’s Cheese“, „Monterey“ yra trijų variantų- „Dry Jack“, „Pepper Jack“ ir „Blend Cheese“. „Dry Jack“ yra senos veislės kieta tekstūra, o „Pepper“ lizdas yra pagardintas pipirais, aitriosiomis paprikomis ir žolelėmis. Mišinio sūris sujungia Monterėjus su „Colby“ ir sukuria baltų ir geltonų atspalvių marmurinį efektą.

• Kilmės šalis – Amerika
• Tekstūra -Pusiau kietas
• Skonio stiprumas – Švelnus ir saldus
• Geriausiai patiekiamas kaip – Skiltelės arba su krekeriais
• Iš viso kalorijų – 373 kalorijos
• Iš viso riebalų – 30 gramų (100 gramų porcijai)

Įdomūs faktai apie sūrį:

Štai keletas įdomių faktų apie sūrį:

1. Karalienė Viktorija (1837-1901) vestuvių dovanai gavo didelį Čederio sūrio ratą, nurodantį, koks brangus sūris buvo tais laikais.
2. Amerikoje kai kurios sūrio rūšys, tokios kaip „Brie de Meux“, „Epoisses“, „Mimolette“ ir kt., Yra įtrauktos į „nelegalių sūrių“ sąrašą dėl didelio bakterijų kiekio..
3. „Turofilas“ yra terminas žmonėms, mėgstantiems sūrį.
4. Liepos 4 -oji JAV paskelbta Nacionaline sūrio diena.
5. Danija yra didžiausia sūrio vartotoja pasaulyje, sverianti 28,1 kg vienam asmeniui.
6. Serbiškas sūris, vadinamas „Pule“, yra vienas brangiausių sūrių pasaulyje, gaminamas iš asilo pieno.

Tai yra vienos populiariausių sūrių rūšių pasaulyje. Kitą kartą, kai eisite į prekybos centrą, pabandykite paragauti kai kurių šių veislių ir pažiūrėkite, kuri jums labiausiai patinka. Jei turite kokių nors ypatingų būdų pasimėgauti šiais egzotiškais sūriais, praneškite mums! Mes irgi bandysim!

ATSISAKYMAS: Šiame straipsnyje paskelbta informacija yra skirta tik informaciniais ir švietimo tikslais ir nėra teisinė ar kita profesinė konsultacija šia tema.