Έχετε ακούσει ποτέ για τα παραδοσιακά σκωτσέζικα καρφιά; Είναι μια χριστουγεννιάτικη τούρτα που τρώγεται συχνότερα την ώρα του τσαγιού. Όσον αφορά την εμφάνιση, είναι άμεσα αναγνωρίσιμο από τη σκοτεινή καραμελοποίησή του και τα τυπικά ομόκεντρα διατεταγμένα αμύγδαλα. Από την πρώτη μπουκιά αυτού του υπέροχα αρωματικού και νόστιμου κέικ, μπορείτε γρήγορα να καταλάβετε γιατί το κέικ Dundee είναι ένας από τους γαστρονομικούς θησαυρούς της Σκωτίας. Όχι μόνο αυτό, είναι επίσης ένα από τα αγαπημένα κέικ της βασίλισσας Ελισάβετ Β ‘και του Ουίνστον Τσώρτσιλ. Σήμερα υπάρχουν ατελείωτες παραλλαγές του κέικ Dundee με πολλούς διαφορετικούς συνδυασμούς υλικών και μεθόδων παρασκευής. Στο σημερινό άρθρο, ωστόσο, πρόκειται να μοιραστούμε μαζί σας την αρχική συνταγή της τούρτας Dundee, επίσης να σας πούμε λίγα λόγια για τη συναρπαστική ιστορία της. Απλά διαβάστε!
Ένα παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο κέικ από τη Σκωτία, η καλύτερη εναλλακτική του stollen
Αυτό το κέικ μπορεί να γίνει και να το απολαύσετε όλο το χρόνο
Ακόμα και η βασίλισσα είναι τεράστιος οπαδός της τούρτας Dundee
Σύντομη ιστορία του κέικ Dundee
Ενώ η ακριβής προέλευση του αρχικού κέικ Dundee είναι ασαφής, πολλοί ιστορικοί πιστεύουν ότι χρονολογείται από τον 17ο αιώνα και αποδίδεται στη βασίλισσα Μαρία Α ‘της Σκωτίας. Ο μονάρχης δεν ήταν μεγάλος οπαδός της παραδοσιακής τούρτας φόβου που ήταν δημοφιλής εκείνη την εποχή. Η μαγείρισσα του δικαστηρίου λοιπόν της έφτιαξε μια τούρτα που περιείχε μόνο σταφίδες, σουλτάνες και αμύγδαλα, αλλά και ένα μοναδικό συστατικό που θα έκανε για πάντα το γλυκό να ξεχωρίζει από όλους τους άλλους – πικρά πορτοκάλια. Αυτά τα φρούτα εισήχθησαν από την Ισπανία στο λιμάνι της Σκωτίας Dundee εκείνη την εποχή. Η τούρτα ήταν επιτυχημένη και ονομάστηκε στην πόλη. Τα κέικ Dundee κυκλοφόρησαν για πρώτη φορά στο κοινό τον 18ο αιώνα. Σήμερα είναι από τα πιο δημοφιλή κέικ τσαγιού στη Μεγάλη Βρετανία.
Μια χριστουγεννιάτικη τούρτα με συναρπαστική προέλευση
Μπορείτε φυσικά να προσθέσετε άλλα φρούτα στο κέικ Dundee σας
Ένας κήπος ή πάρτι τσαγιού είναι εντελώς ελλιπής χωρίς αυτό το κέικ
Η αυθεντική συνταγή για κέικ Dundee
Πολλές παραλλαγές της αρχικής συνταγής έχουν γίνει από τον 18ο αιώνα. Παραδοσιακά, εκτός από τα βασικά συστατικά κάθε κέικ (αλεύρι, βούτυρο, ζάχαρη, αυγά, μπέικιν πάουντερ και αλάτι), τα μόνα άλλα συστατικά σε ένα αυθεντικό Dundee είναι μόνο σταφίδες, σουλτανίνες, αμύγδαλα, πικρή φλούδα πορτοκαλιού και μαρμελάδα. Δεν προστίθενται άλλα ζαχαρωμένα ή αποξηραμένα φρούτα, κανένα μπαχαρικό και κανένα ρούμι ή μπράντι, που είναι χαρακτηριστικά του γερμανικού Stollen και του αγγλικού κέικ φρούτων.
Αυτό που ξεχωρίζει το κέικ Dundee από όλα τα άλλα κέικ τσαγιού είναι η μοναδική γλυκόπικρη γεύση πορτοκαλιού – όλα τα άλλα συστατικά πρέπει να τονίζουν αυτό. Ένα πραγματικό Dundee είναι ένα αφράτο κέικ με λεπτή γεύση που είναι η τέλεια προσθήκη στο χρόνο του τσαγιού. Είναι εκπληκτικά εύκολο να το φτιάξετε, αρκεί να έχετε όλα τα συστατικά στο χέρι, και μπορείτε να το φάτε την ίδια μέρα. Για ένα κέικ Dundee φτιαγμένο από την αρχική συνταγή, το μόνο που χρειάζεστε είναι:
- 175 γρ βούτυρο, μαλακωμένο
- 175 γραμμάρια καστανή ζάχαρη
- 3 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
- Φλούδα από ένα πικρό πορτοκάλι
- 5 κουταλιές μαρμελάδα πικρό πορτοκάλι
- 225 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 40 γρ αλεύρι αμυγδάλου
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- Μια πρέζα αλάτι
- 200 γρ σταφίδες και σουλτανιές
- 20-25 ολόκληρα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα
Φυσικά, το κέικ ψήνεται πιο γρήγορα σε μικρότερα καλούπια
Αξίζει να γνωρίζετε: Το χρώμα της εξωτερικής καραμελοποίησης αλλάζει ανάλογα με την επιλογή του φρούτου
Οδηγίες συνταγής βήμα προς βήμα:
Αρχικά, αλείφετε ένα ταψί 20 εκατοστών με βούτυρο ή το στρώνετε με χαρτί ψησίματος. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 140 βαθμούς. Στο μεταξύ, χτυπήστε τη ζάχαρη και το βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να γίνει αέρινο και κρεμώδες. Σταδιακά ανακατέψτε τα αυγά με ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι για να αποφύγετε την πήξη. Προσθέτουμε τη φλούδα πορτοκαλιού και τη μαρμελάδα και τα χτυπάμε καλά.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το αλεύρι αμυγδάλου σε ξεχωριστό μπολ και ανακατεύουμε. Προσθέστε τα στεγνά συστατικά στα υγρά και ανακατέψτε προσεκτικά, ώστε η ζύμη να παραμείνει αέρινη. Τέλος διπλώνουμε τις σταφίδες και τα σουλτάνια. Ρίξτε τη ζύμη στο προετοιμασμένο ταψί και εξομαλύνετε. Τακτοποιήστε τα αμύγδαλα σε ομόκεντρους κύκλους πάνω στο κέικ.
υπόδειξη: Μπορείτε επίσης να ξεβάψετε εύκολα τα αμύγδαλα μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα καρύδια σε βραστό νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν για περίπου ένα λεπτό. Στη συνέχεια, τα δέρματα γλιστρούν μόλις κοσκινιστούν.
Δεν χρειάζεται να αγοράζετε αμύγδαλα πριν το δέρμα
Τοποθετήστε το κέικ στη μεσαία σχάρα του φούρνου και ψήστε για 1:30 έως 2 ώρες ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που έχει τοποθετηθεί στη μέση. Εάν το κέικ ροδίσει πολύ γρήγορα αλλά είναι ακόμα ωμό μέσα, καλύψτε το γρήγορα με λίγο αλουμινόχαρτο. Αφαιρέστε το ψημένο κέικ από το ταψί σε σχήμα ελατηρίου μετά από περίπου 10 λεπτά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Το κέικ Dundee σερβίρεται καλύτερα την ώρα του τσαγιού ή με πρωινό καφέ. Για μια γιορτινή χριστουγεννιάτικη εμφάνιση, μπορείτε να πασπαλίσετε λίγη ζάχαρη άχνη ή να περιχύσετε με σπιτική σάλτσα βανίλιας. καλή όρεξη!
Η σάλτσα βανίλιας ταιριάζει πολύ με τη γλυκόπικρη γεύση του κέικ Dundee
Με λίγο σιρόπι μπράντι, το Dundee έχει λίγο γεύση σαν μαρτζιπάνι
Φρουτένια μάφινς εν κινήσει
Χωρίς μαρμελάδα; Μπορείτε επίσης να το κάνετε μόνοι σας – Συνταγή εδώ!
Χριστουγεννιάτικη τούρτα για να απολαύσετε
