Yumurta aşığıysanız, işte size bir soru, “Yumurtayı nasıl seversiniz?” Haşlanmış, kızarmış, haşlanmış, omlet veya çırpılmış? Sadece birini seçmek zor bir çağrı, değil mi? Yumurta, bizim için mevcut olan en çok yönlü, lezzetli ve kolayca en besleyici gıdalardan biridir. Bunu sadece biz söylemiyoruz! Antik Romalılar ve Yunanlılar bile zengin tatları ve protein açısından zengin profilleri için onlara değer verdi. Standart bir beyaz yumurtanın ötesini denemediyseniz, dünya genelinde bulunan farklı yumurta türlerini keşfetmenin zamanı geldi..
Bu makale, size yumurta bazlı yemekler pişirmek için sonsuz olanaklar sunmak için birçok yumurta çeşidini ve özelliklerini tartışmaktadır..
Yumurta Nedir ve Yumurtaların Neden Farklı Renkleri Vardır??
Britannica’ya göre, “Bir yumurta, bir kuşun ürettiği, yiyecek olarak kabul edilen sert kabuklu üreme vücudunun bir içeriğidir”..
Basit bir ifadeyle, yenilebilir yumurtalar (insanlar için uygun), öncelikle türlerini çoğaltmak için tavuk, bıldırcın, ördek vb. dişi kuşlar tarafından bırakılan yumurtalardır. Yumurtalar dış kaplama olarak sert bir kabuktan, ak veya beyaz ve ortada sarıdan oluşur. Yumurtanın tamamı proteinler ve vitaminler açısından zengin olmasına rağmen, besin değeri yüksek olan yumurta sarısıdır..
Şimdi yumurta rengine gelince, yerel mağazalarınızda veya süpermarketlerinizde kahverengi, beyaz, yeşil vb. gibi farklı renkler fark etmiş olabilirsiniz. Sanılanın aksine, renkli yumurtaların besin değeri veya yenebilirlik açısından standart beyaz yumurtalardan hiçbir farkı yoktur. Renk, kuş türlerinin veya cinsin genlerinden kaynaklanır..
Örneğin, Plymouth kaya tavukları gibi cinsler kahverengi yumurta bırakırken, normal leghorn tavukları beyaz yumurta bırakır. Ameraucana gibi diğer ırklar mavi yumurtlar ve siyah bakır Maran, koyu çikolata renkli yumurtalar bırakır..
İlginç bir şekilde, tüm yumurtalar ilk aşamalarda beyazla başlar ve pigmentlerini ancak yumurta kuşun rahim tüpünden veya yumurta kanalından geçerken alırlar.!!
Satın Alma ve Etiketleme Standartlarına Göre Yumurtaların Sınıflandırılması:
Bir süpermarketin reyonuna girdiğinizde, “serbest dolaşan”, “organik” vb. gibi etiketlere sahip farklı yumurta türleri bulmanız olasıdır. Bu bölüm, aralarındaki farkları anlamanıza yardımcı olur:
- Geleneksel Yumurtalar:
Bunlar süpermarkette veya yerel mağazalarda bulabileceğiniz yaygın yumurta türleridir. Yumurtalar karanlık ve kalabalık kümeslerde yetiştirilen tavuklardan gelir. Bu kuşlar tahıl bazlı yiyeceklerle beslenir ve hatta üretimi artırmak için antibiyotik ve takviyelerle tedavi edilir. Tavukların yaşam koşulları zor olsa da yumurtaları da oldukça besleyici ve lezzetlidir..
- Kafessiz Yumurtalar:
Adından da anlaşılacağı gibi, bu yumurtalar, sıkışık kafeslerde değil, etrafta dolaşmak için çok az alana sahip olan kuşlardan gelir. Ayrıca dinlenmek ve yumurtlamak için yuva kutuları alırlar. Yumurtalar geleneksel yumurtalar kadar besleyici olmasa da, insancıl tarım uygulamaları onlara daha iyi bir avantaj sağlıyor..
- Serbest Menzil Yumurtaları:
Bunlar, açık havaya erişimi olan tavuklardan gelen yumurtalardır. Bu, tavukların istedikleri yerde hareket etmekte özgür oldukları anlamına gelmez. Sadece sınırlı, çitle çevrili bir alana erişimleri var ve biraz güneş ışığının tadını çıkarıyorlar..
- Organik yumurtalar:
Çiftçiler, yalnızca kuşlar kesinlikle organik yem yediğinde yumurtalarını “organik” olarak etiketleyebilirler. Ticari yumurtaların aksine, organik yumurtalar antibiyotik, steroid vb. içermez, aksi takdirde kuşlar belirli bir hastalığı tedavi etmek için özel ilaçlar gerektirir..
- Vejetaryen Beslenmiş Yumurtalar:
Vejetaryen yumurtalar, sadece bitki bazlı bir diyetle beslenen tavuklardan elde edilen yumurtalardır. Bu tavuklar içeride yaşar ve solucanlara, böceklere veya herhangi bir et yan ürününe erişimleri yoktur..
- Omega-3 Yumurtaları:
Tavukları keten bazlı özel bir diyetle besleyerek Omega-3 yağ asitleri ile güçlendirilmiş yumurtalardır. Yumurtalar, geleneksel yumurtalardan 12 kat daha fazla omega asitleri sunar ve ALA, EPA ve DHA gibi temel omega asitleri sunar..
- Pastörize Yumurtalar:
Pastörize yumurtalar, gıda kaynaklı hastalık riskini azaltmak için hafifçe veya hafifçe pişirilmiş yumurtalardır. Bunlar, kabuklarda belirli bir sıcaklıkta pastörizasyon işlemine tabi tutulur..
- İşlenmiş Yumurtalar:
Önceden soyulmuş yumurtalar, soyulmuş katı haşlanmış yumurtalar, önceden pişirilmiş arkadaş yumurtaları, hazır omletler vb. birçok formda satılan endüstriyel yumurta ürünleridir. Koruyucu madde kullanımı ve yapay pişirme teknikleri nedeniyle çok sağlıklı değildirler..
Besinleri ve Tadı Farklı 12 Yenilebilir Yumurta Türü:
Farklı kuşlardan ve hatta balıklardan gelen en popüler yumurta çeşitlerinden bazılarını bize bildirin (evet, doğru okudunuz!):
1. Tavuk Yumurtası:
Tavuk yumurtası, farklı cins tavuklardan elde edilir ve dünyada en çok tüketilen yumurta türüdür. Çok hafif bir tada sahiptirler ve hemen hemen her mutfağa iyi giderler. Bu yumurtalar, besin profilini etkilemeden beyaz, kahverengi, mavi, yeşil vb. gibi sayısız renkte gelir. Orta boy bir tavuk yumurtası (çiğ) 63 kalori sunar ve proteinler, A Vitamini, D Vitamini vb. gibi bir dizi besin maddesi sunar. Yumurtalar, büyüklüğüne ve kütlesine göre XS, Küçük, Orta, Büyük ve Jumbo olarak sınıflandırılır. nihai çıktı.
2. Bıldırcın Yumurtası:
Bıldırcın yumurtası küçük olabilir, ancak lezzet bölümünde yüksek puan alır. Bıldırcın adı verilen küçük kuşlardan elde edilen bu yumurtalar, 50 gramlık bir tavuk yumurtasına kıyasla sadece 9 gram ağırlığındadır. Bu nedenle, yumurta bazlı iyi bir yemek yapmak için en az 5-6 bıldırcın yumurtasına ihtiyacınız olacak. Bu yumurtalar krem rengindedir ve kabuğun her tarafında kahverengi ve siyah benekler bulunur. Bıldırcın yumurtası mutfağımda, özellikle Asya mutfağında bir lezzet olarak kabul edilir. Her yumurta sadece 14 kalori sunsa da selenyum, riboflavin, B12 vitamini vb. besinlerle zengin bir şekilde doludur..
3. Ördek Yumurtaları:
Ördek yumurtaları, lüks ve kremsi sarılarıyla ünlüdür. Ortalama bir ördek yumurtası 70 gram ağırlığında, tavuk yumurtalarına göre daha büyüktürler. Taze ördek yumurtaları, çoğunlukla balıklarla dolu havuzlarda yaşadıkları için onlara hafif bir “balık” kokusu verir. Bununla birlikte, kümes hayvanı yemi ile beslenen çiftlikte yetiştirilen ördeklerin yumurtalarının hoş olmayan bir tadı yoktur. Ördek yumurtaları, tavuk yumurtalarına kıyasla daha yüksek beslenme seviyelerine sahiptir. Ortalama bir ördek yumurtası 130 kalori sunar ve B12 Vitamini, A Vitamini, Selenyum vb. gibi zengin bir besin kaynağıdır. Bu yumurtalardaki yağ ve kolesterol içeriği de oldukça yüksektir..
4. Kaz Yumurtaları:
Kaz yumurtaları, kuş türlerinden en büyük yumurta türlerinden biridir. Lezzet profili ördek yumurtasına benzese de, kaz yumurtasında biraz ‘gayret’ tadabilirsiniz. Sarısı zengin ve kremsidir, bu da yumurtaları neredeyse her tür pişirme yöntemi için çok yönlü hale getirir. Standart bir kaz yumurtası yaklaşık 150 gram ağırlığındadır ve boyut olarak tavuk yumurtasından üç kat daha büyüktür. Kaz yumurtaları, parlak renkli sarısı olan kalın beyaz bir kabuğa sahiptir. Her yumurta, diğer yumurtalara göre yüksek protein miktarları ve B12 vitamini ile birlikte 226 kalori sunar. Kaz yumurtaları, düşük üretim ve yüksek bakım süreleri göz önüne alındığında nispeten pahalıdır..
5. Hindi Yumurtası:
Hindi yumurtaları yenilebilir olmasına rağmen, ticari olarak çok fazla talep görmezler. Hindi yumurtası biraz daha büyüktür ve cinsine bağlı olarak yaklaşık 66-100 gram ağırlığındadır. Kabuklar kalındır ve birçok kişi bu yumurta çeşitlerinin tavuk yumurtası ile benzer bir lezzet profili paylaştığını düşünmektedir. Düşük üretim oranı nedeniyle yumurtalar oldukça pahalıdır. Bu nedenle birçok insan eti için kuş yetiştirmeyi yumurtadan daha çok tercih eder. Ortalama bir hindi yumurtası 135 kalori sunar ve yüksek miktarda protein ve yağ içerir..
6. Rhea Yumurtaları:
Rhea, fiziksel açıdan bir devekuşuna çok benzeyen uçamayan devasa bir kuştur. Rhea kuşları yılda yaklaşık 20 ila 60 yumurta bırakır ve yumurtlama mevsimi Mayıs’tan Ağustos’a kadar değişir. Ortalama bir Rhea yumurtası yaklaşık 5.1 inç X 3.5 inç boyutundadır ve yaklaşık 600 gram ağırlığındadır. Kabuk yeşilimsi sarıdan donuk kremaya kadar değişebilir. Beslenme açısından, bir rhea yumurtası 10 tavuk yumurtasına eşittir. Sarısının dokusu oldukça hafif ve havadardır, ancak aroması oldukça güçlü ve güçlüdür..
7. Emu Yumurtaları:
Emu yumurtaları, arka planda parlak yıldızlarla gece yarısı gökyüzünü andıran kuş yumurtalarının en güzel türlerinden biridir. Oldukça büyük yumurtalar, granül bir yüzeye sahip karakteristik koyu mavimsi-yeşil bir renge sahiptir. Yumurtanın çatlamaması ve güneş ışınlarına maruz kalması durumunda kabuk yavaş yavaş krem veya uçuk beyaza dönüşür. Emu yumurtaları yaklaşık 5.1 inç X 3.5 inç ölçülerinde ve 450 ila 650 gram ağırlığındadır. Tek bir emu yumurtası, omega asitler, proteinler, vitaminler ve mineraller gibi bir dizi besin ile birlikte 360 kalori sunar..
8. Devekuşu Yumurtaları:
Dünyadaki en büyük kuş, yenebilir en büyük yumurtayı üretmenin bariz kazananıdır. Ortalama bir devekuşu yumurtası yaklaşık 180 mm uzunluğunda ve 140 mm genişliğindedir. 1,2 kg’dan 2 kg’a kadar ağırlığa sahiptir. Her devekuşu yumurtası kabaca 24 tavuk yumurtasına eşittir. Bir devekuşu yumurtasının sert kaynaması, 2 mm kalınlığındaki kabuğu nedeniyle 1,5 ila 2 saat kadar sürebilir. Lezzet profili, gamey tadı dışında bir tavuk yumurtasınınkine oldukça benzer. Tek bir devekuşu yumurtası, 235 gram protein ve 100 gram yağ ile 2000 kalori sunar..
9. Martı Yumurtaları:
Martı yumurtaları, az bulunmaları ve lezzetli olmaları nedeniyle Birleşik Krallık’ın birçok yerinde bir incelik olarak kabul edilir. Bu yumurtaların her tarafında kahverengi lekeler bulunan krem renkli bir kabuğa sahiptir. Kuşlar, yumurtaların alındığı İngiltere kıyı şeridi boyunca yuvalarını bırakırlar. Martı cinsine bağlı olarak yumurta boyutu 6.5cm X 4.5cm arasında değişebilir. Martı yumurtaları besinlerle doludur ve katı pişmiş, çırpılmış vb. gibi farklı pişirme biçimleri için oldukça çok yönlüdür. Tek bir martı yumurtası yaklaşık 139 kalori sağlayabilir..
10. Beç Tavuğu Yumurtaları:
Beç tavuğu yumurtaları, tavuk yumurtalarından biraz daha küçüktür ve çok sert kabuklara sahiptir. Bu yumurtaların rengi koyu krem ila açık kahverengidir ve kabuklarda benekler bulunur. Yüksek sarı beyaz oranı nedeniyle, beç tavuğu yumurtaları tavuk yumurtalarından daha zengin ve kremsidir. Ortalama bir yumurta sadece 1,4 ons ağırlığındadır, bu da 2 beç tavuğu yumurtasının porsiyon olarak bir tavuk yumurtası ile eşleşmesini sağlar. Bir yumurta yiyerek çinko, magnezyum, fosfor gibi temel minerallerle birlikte 100 kaloriye kadar alabilirsiniz..
11. Sülün Yumurtaları:
Asya’ya özgü birçok sülün kuş türünden sülün yumurtaları. Yumurtalar, kahverengi ila açık zeytin yeşili renkli kabuklu tavuk yumurtasının yarısı büyüklüğündedir. Tat açısından, daha fazla zenginlik ve kremlik dışında tavuk yumurtalarından pek farklı değiller. Bu yumurtalar, katı haşlanmış, sahanda yumurta, İskoç yumurtası vb. gibi farklı pişirme biçimleriyle iyi gider. Tek bir sülün yumurtası, selenyum, A vitamini, çinko, B12 Vitamini vb. besinlerle birlikte yaklaşık 135 kalori sunabilir..
12. Havyar:
İşte gerçekten bilmek istediğiniz en ilginç yenilebilir yumurta türleri! Havyar! Kuşlardan elde edilen diğer yumurtaların aksine havyar, mersin balığı ailesinin yumurtalarıdır. Havyarın renkleri ve dokuları balık çeşitlerine göre değişiklik gösterebilir. Tipik olarak havyar, salatalarda ve ekmeklerde garnitür olarak kullanılır. Çıtır çıtır, tuzlu bir tada sahiptir ve patlattığınızda ağzınızda hafiften güçlüye kadar bir tada sahiptir. Beslenmeye gelince, 100 gram havyar, Kobalamin, Magnezyum vb. Gibi çok çeşitli besinlerle birlikte 264 kalori sunar..
Yumurtalar Hakkında İlginç Gerçekler:
İşte sizi şaşırtacağı kesin olan yumurtalarla ilgili bazı “yumurtayla ilgili” gerçekler:
- Araucana Tavuğu, pembe, kahverengi, yeşil, mavi vb. doğal tonlarda paskalya renkli yumurtalar bırakmasıyla bilinir..
- Taze yumurtalar suda batarken, kabuk içinde oluşan büyük hava hücreleri nedeniyle çürük yüzer.
- Bıldırcın yumurtası, alerjen içermediği için yumurta alerjisi olan kişiler için en iyi alternatiftir..
- Birçok ülkede bir lezzet olarak kabul edilen ve “100 yıllık yumurta” veya “asırlık yumurta” olarak tüketilen siyah renkli fermente ördek yumurtası.
- Çin, yumurta pazarındaki %34’lük payla en büyük yumurta üreticisidir..
- Son bulgular, İngilizlerin yılda kişi başı yaklaşık 200 yemek yediğini gösteriyor..
Bunlar, dünya genelinde bulunan en popüler yenilebilir yumurta türlerinden bazılarıdır. Bir yumurtayı pişirmenin ve servis etmenin pek çok yolu olduğundan, kahvaltı, öğle veya akşam yemeği seçeneklerinden nadiren çıkabilirsiniz. O halde size yine soru – “Yumurtanızı nasıl seversiniz?”! Üstüne biraz tuz ve karabiber serpilmiş kızarmış yumurtayı severiz. Çok lezzetli! değil mi?
SORUMLULUK REDDİ: Bu makalede yayınlanan bilgiler yalnızca bilgilendirme ve eğitim amaçlıdır ve konuyla ilgili yasal veya diğer profesyonel tavsiye niteliğinde değildir..